Karfiolkrémleves – selymes, házias recept

A zöldségek előkészítése

Távolítsd el a karfiol külső leveleit és a kemény torzsáját, majd szedd kisebb, körülbelül 3–4 cm-es rózsákra. Alaposan mosd meg és csepegtesd le. A burgonyát hámozd meg és vágd 1,5 cm-es kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát tisztítsd meg és zúzd össze.

A hagymás alap elkészítése

Egy legalább 3 literes, vastag aljú fazékban, közepesen alacsony lángon olvaszd fel a 15 g vajat. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és időnként megkeverve párold 4–5 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Ne pirítsd barnára, mert a levesnek világos, krémszínűnek kell maradnia. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, és párold további 30 másodpercig.

A karfiol és a burgonya hozzáadása

Tedd a fazékba a karfiolrózsákat és a felkockázott burgonyát. Kevergetve melegítsd át a zöldségeket körülbelül 2 perc alatt, hogy egyenletesen bevonja őket a vajas-hagymás alap. Nem szükséges megpirítani a karfiolt.

A leves felöntése és fűszerezése

Öntsd a zöldségekre a 900 ml vizet. Add hozzá a 6 g sót, az őrölt fehér borsot és a csipet szerecsendiót. Keverd össze, majd közepesen erős lángon forrald fel. Amint felforrt, mérsékeld a hőt, és fedd le a fazekat úgy, hogy egy kis résen a gőz távozhasson.

A zöldségek puhára főzése

A levest közepesen alacsony lángon, gyöngyözve főzd körülbelül 15–18 percig. A karfiol akkor megfelelő, ha a rózsák villával könnyen szétnyomhatók, a burgonya pedig teljesen megpuhult. A selymes állaghoz fontos, hogy ne maradjanak kemény zöldségdarabok.

A leves krémesítése

Húzd le a fazekat a tűzről, és hagyd 1 percig csillapodni a forrást. Botmixerrel óvatosan, a mixer fejét végig a leves felszíne alatt tartva pürésítsd a karfiolt és a burgonyát a főzőlével együtt 2–3 perc alatt teljesen simára. Ha különösen finom, selymes állagot szeretnél, a kész pürét sűrű szitán is áttörheted.

A tejszín hozzáadása

Öntsd a levesbe a 150 ml főzőtejszínt, majd keverd alaposan össze. Tedd vissza a fazekat alacsony lángra, és kevergetve melegítsd további 2–3 percig, amíg a leves újra egyenletesen forró lesz. Ne forrald hevesen. A kész karfiolkrémleves legyen selymes, kanállal könnyen merhető, enyhén sűrű, de ne pépes állagú.

A petrezselyem előkészítése és tálalás

Mosd meg, szárítsd le és aprítsd finomra a 8 g petrezselyemzöldet. A forró karfiolkrémlevest oszd el négy mély levesestálban, majd mindegyik adag tetejére szórj körülbelül 2 g aprított petrezselymet. Azonnal, melegen tálald.