Kaiserschmarrn recept – osztrák császármorzsa

Kaiserschmarrn recept mazsolával: levegős osztrák császármorzsa vajon sütve, darabokra tépve, enyhén karamellizálva és porcukorral tálalva.

Frissítve: 2026. október 4.

4.9475 megtekintés

Aranybarna osztrák Kaiserschmarrn mazsolával és porcukorral

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 25 perc
Összesen: 1 óra 15 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: közepes

Hozzávalók

A mazsolához

40 g mazsola
30 ml sötét rum

A tésztához

130 g finomliszt
250 ml teljes tej
4 db nagy tojás, szétválasztva
10 g vaníliás cukor
1 csipet finom só
50 g kristálycukor

A sütéshez és tálaláshoz

50 g sótlan vaj
30 g kristálycukor a karamellizáláshoz
15 g porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

Áztasd be a mazsolát
Tedd a 40 g mazsolát egy kis tálba, öntsd rá a 30 ml rumot, és hagyd 30 percig ázni. Ezután szűrd le, és a felesleges rumot hagyd lecsepegni.
Melegítsd elő a sütőt
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen. Készíts elő egy körülbelül 28 cm átmérőjű, sütőbe is tehető serpenyőt.
Keverd ki az alapot
Egy nagy keverőtálban kézi habverővel keverd simára a 130 g finomlisztet, a 250 ml tejet, a 10 g vaníliás cukrot és a csipet sót. Egyenként keverd hozzá a 4 tojássárgáját, amíg egynemű, csomómentes tésztát kapsz.
Verd fel a tojásfehérjét
A 4 tojásfehérjét tiszta, zsírmentes tálban kezdd közepes fokozaton habosítani. Fokozatosan add hozzá az 50 g kristálycukrot, majd verd fényes, krémesen kemény habbá, amely megtartja a csúcsát.
Lazítsd fel a tésztát
A tojásfehérjehab körülbelül egyharmadát keverd a lisztes alaphoz, hogy fellazítsd. A maradék habot két részletben, széles spatulamozdulatokkal óvatosan forgasd bele, hogy minél kevesebb levegőt veszítsen.
Kezdd el sütni
Olvassz fel 30 g vajat a 28 cm-es sütőálló serpenyőben közepes lángon. Öntsd bele a tésztát, majd egyenletesen szórd rá a lecsepegtetett mazsolát. Süsd a főzőlapon körülbelül 2 percig, amíg az alja éppen elkezd megszilárdulni.
Süsd át a sütőben
Tedd a serpenyőt a 200 °C-ra előmelegített sütő középső részére, és süsd 12–15 percig, amíg a tészta látványosan megemelkedik, a teteje megszilárdul és halvány aranyszínű lesz.
Fordítsd meg
Vedd ki óvatosan a forró serpenyőt. Lapáttal oszd a vastag palacsintát 4 részre, majd fordítsd meg a negyedeket. Tedd vissza a sütőbe további 5–7 percre, amíg a másik oldaluk is átsül és aranybarna lesz.
Tépd darabokra
Vedd ki a serpenyőt a sütőből, és két villa vagy két hőálló lapát segítségével tépd a megsült tésztát szabálytalan, körülbelül 3–5 cm-es falatnyi darabokra.
Karamellizáld
Add a serpenyőhöz a maradék 20 g vajat, és szórd a darabokra a 30 g kristálycukrot. Tedd közepes lángra, és 2–3 percig óvatosan forgasd a Kaiserschmarrnt, amíg a cukor részben karamellizálódik, a szélek pedig foltokban aranybarnák és enyhén ropogósak lesznek. Ne hagyd a cukrot sötétre égni.
Tálald
Vedd le a serpenyőt a tűzről, oszd el a Kaiserschmarrnt 4 tányéron, és közvetlenül tálalás előtt szitáld rá egyenletesen a 15 g porcukrot. Melegen tálald.

Praktikus tippek

A tojásfehérjehabot csak óvatosan forgasd a tésztába; a benne maradó levegő adja a Kaiserschmarrn könnyű, vastag palacsintára emlékeztető szerkezetét.
A sütőbe tehető serpenyő nyele is felforrósodik. Kivétel után is használj vastag sütőkesztyűt, és ne fogd meg puszta kézzel.
A tésztát csak akkor fordítsd meg, amikor a teteje már megszilárdult, különben a puha belseje könnyen széteshet.
A karamellizálás rövid befejező lépés legyen: a cél az aranybarna, enyhén ropogós felület, nem a kemény karamellréteg.
A kész Kaiserschmarrnt ne hagyd sokáig állni, mert frissen a legjobb a puha belső és a pirult szélek közötti állagkülönbség.

Helyettesítési lehetőségek

Alkoholmentes változathoz a 30 ml rum helyett ugyanennyi meleg vizet használj a mazsola áztatásához, majd ugyanúgy csepegtesd le.
Ha nem szeretnél mazsolát használni, a 40 g mazsola és a 30 ml rum egyszerűen elhagyható; a tészta többi arányán nem szükséges változtatni.

Tárolás

A Kaiserschmarrn frissen adja a legjobb állagot. A maradékot 2 órán belül hűtsd le, majd jól záródó edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben 3–4 napig tárold. Újramelegítéshez kevés vajjal, közepes lángon forgasd át serpenyőben, amíg teljesen átforrósodik és a szélei ismét kissé megpirulnak. Fagyasztva is tárolható, de felengedés után kevésbé lesz könnyű és ropogós.

Gyakori kérdések

Mitől lesz levegős a Kaiserschmarrn?

A tojásokat válaszd szét, a fehérjét a cukorral verd stabil, krémes habbá, majd óvatosan forgasd a tésztába. A túl erős keverés kinyomja a habból a levegőt.

Kell mazsola a Kaiserschmarrnba?

A mazsola gyakori eleme az osztrák változatoknak, és sok receptben rumba áztatva kerül a tésztára. Ha nem szereted, elhagyhatod anélkül, hogy a tészta arányait módosítanád.

Miért készül a Kaiserschmarrn serpenyőben és sütőben is?

A serpenyőben a vaj és az alsó felület pirulása indul el, a sütő pedig a vastag, levegős tésztát egyenletesebben süti át. Ezután a darabokra tépett tészta rövid karamellizálást kap.

Mivel szokás tálalni a Kaiserschmarrnt?

Porcukorral megszórva önmagában is tálalható. Ausztriában gyakori kísérője a szilvából készített Zwetschkenröster, de az ebben a receptben nem része az alapváltozatnak.

Mi a különbség a Kaiserschmarrn és a magyar császármorzsa között?

A Kaiserschmarrn vastag, tojásban gazdag palacsintaszerű tésztából készül, amelyet sütés után szabálytalan darabokra tépnek. A magyar császármorzsa néven ismert receptek között búzadarás és morzsásabb állagú változatok is elterjedtek.

Ez a recept a Sütemények és desszertek kategóriába tartozik.