Hagyományos magyar húsleves csigatésztával
Hagyományos magyar húsleves csigatésztával, marhahúsból, gyökérzöldségekkel, lassú főzéssel. Tiszta, aranyló leves vasárnapi ebédhez.
Frissítve: 2026. szeptember 13.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés/sütés
- 3 óra 20 perc
- Összesen
- 3 óra 45 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
A húsleveshez
- 1,5 kg csontos marhahús, például lábszár és borda vegyesen
- 4 l hideg víz
- 350 g sárgarépa, megtisztítva
- 250 g petrezselyemgyökér, megtisztítva
- 200 g zellergumó, megtisztítva
- 200 g karalábé, megtisztítva
- 1 közepes vöröshagyma, alaposan megmosva, a tiszta belső héjával együtt
- 10 szem egész fekete bors
- 18 g só, majd szükség szerint még kevés
A levesbetéthez
- 150 g száraz csigatészta
- 2 l víz a tészta főzéséhez
- 10 g só a tészta főzővizéhez
Elkészítés
A hús feltevése
A csontos marhahúst tedd egy legalább 7 literes fazékba, öntsd fel 4 l hideg vízzel, majd közepes lángon lassan melegítsd forráspont közelébe. Amikor a felszínen hab képződik, finom szűrővel vagy kanállal gondosan szedd le.
A leves lassú főzése
Vedd a hőt a legalacsonyabb fokozatra, hogy a leves csak finoman gyöngyözzön, ne lobogjon. Add hozzá a 18 g sót és a 10 szem egész fekete borsot, majd részben lefedve főzd 2 órán át. Időnként szedd le a felszínre kerülő további habot.
A zöldségek hozzáadása
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret hagyd egészben vagy vágd hosszában nagyobb darabokra. A zellert és a karalábét vágd 2-3 nagy darabra. A vöröshagymát a tiszta belső héjával együtt tedd a levesbe. Add az összes zöldséget a fazékhoz, és továbbra is nagyon enyhe gyöngyözéssel főzd még 60-75 percig.
A leves ellenőrzése
A leves akkor kész, amikor a marhahús villával könnyen átszúrható, a zöldségek pedig puhák, de még nem esnek szét. Kóstold meg a levet, és ha szükséges, kevés további sóval állítsd be az ízét.
A leves leszűrése
Emeld ki a húst és a zöldségeket. A levet finom szűrőn szűrd át egy tiszta edénybe. A főtt sárgarépából, petrezselyemgyökérből, zellerből és karalábéból vágj tálalható darabokat, a hagymát pedig távolítsd el.
A csigatészta kifőzése
Egy külön, körülbelül 3 literes lábasban forralj fel 2 l vizet a 10 g sóval. Add hozzá a 150 g csigatésztát, és a csomagoláson jelzett idő szerint, általában 6-10 perc alatt főzd puhára. Szűrd le alaposan.
Tálalás
Oszd el a forró csigatésztát hat mélytányérban, tegyél mellé főtt marhahúst és a feldarabolt leveszöldségekből, majd merd rá a forró, átszűrt húslevest. Azonnal tálald.
Praktikus tippek
- A tiszta húsleves egyik kulcsa, hogy a főzés alatt ne lobogjon: a felszín csak finoman gyöngyözzön.
- A habot a főzés elején alaposan szedd le, mielőtt a leves hosszú, lassú főzése megkezdődik.
- A zöldségeket csak a főzés utolsó körülbelül egy órájában add hozzá, így kisebb az esélye, hogy szétfőnek.
- A csigatésztát külön főzd ki, különösen akkor, ha maradék levest is szeretnél eltenni: így a tészta nem szívja fel a levet tárolás közben.
Helyettesítési lehetőségek
- A csontos marhahús helyett azonos tömegű csontos sertéshúsból is készíthető; a főzési időt a hús puhulásához igazítsd.
- Csigatészta helyett 150 g más apró levesbetétet, például eperlevelet használhatsz, a csomagoláson megadott főzési idő szerint.
Tárolás
A megmaradt levest, húst és zöldségeket lehetőleg a kifőtt tésztától külön tárold. A maradékot 2 órán belül hűtsd le, tedd lefedett edénybe, és hűtőszekrényben 3-4 napig tárold. Újramelegítéskor a levest forrósítsd át alaposan; a tésztát csak tálaláskor add hozzá.
Gyakori kérdések
Mitől lesz szép tiszta a húsleves?
A húst hideg vízben kezdd melegíteni, a képződő habot gondosan szedd le, majd a levest végig csak nagyon enyhén gyöngyöztesd. A kész levet finom szűrőn is szűrd át.
Miért kell lassan főzni a húslevest?
Az erős, lobogó forrás felkavarja a levet és könnyebben zavarossá teszi. A hosszú, enyhe gyöngyözés mellett a hús és a zöldségek íze fokozatosan kerül a lébe.
Mikor kerüljenek a zöldségek a húslevesbe?
Ennél a változatnál a marhahús körülbelül 2 órás előfőzése után kerülnek bele, majd további 60-75 percig főnek, amíg megpuhulnak.
A csigatésztát bele lehet főzni közvetlenül a húslevesbe?
Lehet, de a külön főzés előnye, hogy kevésbé zavarosítja a levest, és a maradékban sem szívja magába a húslevet.
Mennyi ideig kell főzni a marhahúslevest?
Ezzel a mennyiséggel körülbelül 3-3,5 óra lassú főzéssel érdemes számolni. A pontos idő a hús méretétől és részétől függ; akkor kész, amikor a hús villával könnyen átszúrható.
Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🥣 LevesekFokhagymakrémleves burgonyával és tejszínnel
Fokhagymakrémleves burgonyával és tejszínnel, liszt nélkül sűrítve. Selymes, telt ízű krémleves ropogós, házi kenyérkockákkal.
🥣 LevesekTejfölös karfiolleves zöldségekkel, egyszerűen
Tejfölös karfiolleves zöldségekkel, sárgarépával, fehérrépával és burgonyával. Krémesen habarva, sok puha zöldséggel készülő tartalmas leves.
🥣 LevesekCsirkehúsleves házi metélttel
Tiszta, aranysárga csirkehúsleves gyökérzöldségekkel és vékony házi metélttel – a klasszikus vasárnapi ebéd nélkülözhetetlen előétele.