A gulyásleves nem véletlenül lett Magyarország egyik legismertebb fogása: paprikás, mély ízű alaplé, omlósra főtt marhahús és a csipetke teszi igazán laktatóvá. Ez a recept a klasszikus, bográcsban vagy fazékban egyaránt jól működő változatot mutatja be, extra trükkökkel a tökéletes eredményért.
Gulyásleves
Az igazi, marhahúsos gulyásleves paprikás alaplével, krumplival és csipetkével – így készül, ahogy nagymamáink is főzték.
Frissítve: 2024. november 4.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés/sütés
- 1 óra 45 perc
- Összesen
- 2 óra 10 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
A leveshez
- 60 dkg marhalábszár vagy lapocka kockázva
- 2 fej vöröshagyma apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál étolaj
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag
- 4 db közepes sárgarépa
- 2 db petrezselyemgyökér
- 5 db közepes burgonya
- 1 db paradicsom
- 1 db húsos pritamin paprika
- 2 db babérlevél
- só, frissen őrölt bors
A csipetkéhez
- 10 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- csipetnyi só
Elkészítés
Pirítsd meg a hagymát
A felkockázott húst szobahőmérsékletűre melegítjük, a hagymát az olajon üvegesre pirítjuk közepes lángon.
Add hozzá a húst és a fűszereket
Levesszük a tűzről az edényt, belekeverjük a pirospaprikát, majd rögtön hozzáadjuk a húst, a fokhagymát és a köménymagot, hogy a paprika ne égjen meg.
Párold, majd főzd
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, lassú tűzön kb. 1,5 órán át pároljuk, amíg a hús megpuhul.
Zöldségek hozzáadása
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, burgonyát, a paradicsomot, a pritamint és a babérlevelet, majd tovább főzzük 25-30 percig.
Csipetke
Közben a liszt, tojás és só összegyúrásával kemény tésztát készítünk, majd apró darabokat csípünk belőle a forrásban lévő levesbe.
Tálalás
Amikor a csipetke felúszik és a zöldségek is megpuhultak, ízesítjük, és forrón, friss kenyérrel tálaljuk.
Praktikus tippek
- Ha mélyebb ízt szeretnél, a húst előző este pácold be egy kevés pirospaprikával és fokhagymával.
- A pirospaprikát mindig levéve a tűzről keverd bele az ételbe, így nem keseredik meg.
Helyettesítési lehetőségek
- Marhahús helyett sertéslapockával is elkészíthető, ekkor a főzési idő kb. 20 perccel rövidebb.
- Csipetke helyett száraztésztát (pl. gyufatésztát) is főzhetsz bele.
Tárolás
Hűtőben lezárt dobozban 3-4 napig eláll, fagyasztva pedig akár 2 hónapig is eltartható. Melegítés előtt érdemes egy kevés vizet hozzáadni.
Gyakori kérdések
Miért kell levéve a tűzről hozzáadni a pirospaprikát?
A pirospaprika magas hőmérsékleten pillanatok alatt megég és keserű ízt ad a levesnek, ezért mindig alacsonyabb hőmérsékleten, a tűzről levéve keverjük az ételbe.
Lehet-e gulyáslevest kukta segítségével gyorsabban elkészíteni?
Igen, kuktában a hús puhulása kb. 40 percre lerövidíthető, a zöldségeket ezután adjuk hozzá és már fedő nélkül főzzük tovább.
Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🥣 LevesekCsirkehúsleves házi metélttel
Tiszta, aranysárga csirkehúsleves gyökérzöldségekkel és vékony házi metélttel – a klasszikus vasárnapi ebéd nélkülözhetetlen előétele.
⏱ 1 óra 50 perc🍽 6 adag
🎄 Ünnepi fogásokTöltött káposzta
Savanyú káposztán főtt, füstölt húsos töltött káposzta tejföllel – a karácsonyi és szilveszteri asztalok visszatérő kedvence.
⏱ 2 óra 10 perc🍽 6 adag
🥣 LevesekFokhagymakrémleves burgonyával és tejszínnel
Fokhagymakrémleves burgonyával és tejszínnel, liszt nélkül sűrítve. Selymes, telt ízű krémleves ropogós, házi kenyérkockákkal.
⏱ 45 perc🍽 4 adag