Hagyományos csirkepörkölt sűrű paprikás szafttal

Készítsd elő a csirkecombokat

Az egész csirkecombokat az ízületnél vágd alsó- és felsőcombra, így összesen 12 darabot kapsz. Papírtörlővel itasd szárazra a hús felületét, majd egyenletesen sózd meg 1 teáskanál sóval.

Párold meg a hagymát

Egy 5–6 literes, vastag aljú lábasban olvaszd fel a sertészsírt közepesen alacsony lángon. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és 8–10 perc alatt párold puhára és halvány aranyszínűre, rendszeresen megkeverve.

Add hozzá a fűszerpaprikát

Húzd le a lábast a tűzről, szórd a hagymára az édesnemes fűszerpaprikát, és gyorsan keverd el a zsiradékban. Azonnal adj hozzá körülbelül 50 ml vizet, hogy a paprika ne égjen meg és ne váljon keserűvé.

Főzd meg a pörköltalapot

Tedd vissza a lábast közepes lángra. Add hozzá a tv-paprikát, a paradicsomot és a fokhagymát, majd főzd 5–7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és levet engednek. Főzd tovább addig, amíg a folyadék nagy része elpárolog és a paprikás alap ismét sűrűvé válik.

Add hozzá a csirkét

Tedd a csirkedarabokat a pörköltalapba, és közepes lángon 5–6 percig forgasd őket a hagymás-paprikás alapban. Ügyelj arra, hogy minden darabot bevonjon a fűszeres szaft.

Párold puhára

Öntsd hozzá a maradék 300 ml vizet, add hozzá a maradék 1 teáskanál sót, majd forrald fel. A folyadéknak nem kell ellepnie a csirkét. Vedd alacsonyra a lángot, fedd le részben a lábast, és gyöngyözve párold 35–45 percig. Közben 2–3 alkalommal óvatosan forgasd át a húsdarabokat, és csak akkor adj hozzá további kevés forró vizet, ha a szaft túlságosan besűrűsödne.

Ellenőrizd a csirkét

A főzés végén a csirkehús legyen puha, a combok legvastagabb, csontot nem érintő részén mért maghőmérséklet pedig érje el legalább a 74 °C-ot. A kész hús könnyen engedjen a villa nyomásának, de ne essen teljesen szét.

Sűrítsd be a szaftot

Ha a hús elkészült, vedd le a fedőt, és közepesen alacsony lángon főzd további 5–10 percig. Időnként óvatosan mozgasd meg a lábast, amíg a hagymás-paprikás szaft sűrű és fényes lesz. Kóstold meg, és szükség szerint igazíts a sózásán.

Pihentesd és tálald

Vedd le a csirkepörköltet a tűzről, és hagyd 5 percig pihenni. Hat adaghoz személyenként egy alsó- és egy felsőcombbal számolj, és minden adagra kanalazz a sűrű paprikás szaftból.