Cacciatore csirke paradicsomos-boros mártásban
Cacciatore csirke csontos csirkecombokból, vörösborral, paradicsommal és rozmaringgal: lassan párolt olasz fogás sűrű, zöldséges mártással.
Frissítve: 2026. szeptember 28.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés/sütés
- 55 perc
- Összesen
- 1 óra 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
A cacciatore csirkéhez
- 1,2 kg csontos, bőrös csirkecomb, alsó- és felsőcomb vegyesen, körülbelül 8 darab
- 30 ml extra szűz olívaolaj
- 1 közepes vöröshagyma, körülbelül 120 g, finomra vágva
- 1 közepes sárgarépa, körülbelül 100 g, apró kockákra vágva
- 1 szárzeller, körülbelül 70 g, apró kockákra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 150 ml száraz vörösbor
- 400 g darabolt hámozott paradicsom konzerv
- 15 g paradicsompüré
- 1 nagy ág friss rozmaring
- 1 1/2 teáskanál finom só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 100 ml forró víz, szükség szerint a pároláshoz
Elkészítés
Készítsd elő a csirkét
A csirkecombokat papírtörlővel alaposan töröld szárazra, de ne mosd meg. Szórd meg őket 1 teáskanál sóval és a fekete borssal. Készíts elő egy 28–30 cm-es, vastag aljú, fedővel rendelkező serpenyőt vagy alacsony lábast, amelyben a húsdarabok egy rétegben elférnek.
Pirítsd meg a csirkét
Melegítsd fel az olívaolajat közepesen erős lángon. Tedd bele a csirkecombokat bőrös oldalukkal lefelé, és süsd 5–6 percig mozgatás nélkül, amíg mély aranybarna kérget kapnak. Fordítsd meg őket, és a másik oldalukat is pirítsd 3–4 percig. Ha szükséges, két adagban dolgozz. A megpirított csirkét tedd át egy tányérra.
Párold meg a zöldségeket
Vedd közepesre a lángot. Tedd a serpenyőbe a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert, majd 6–8 perc alatt párold őket puhára, időnként megkeverve. Add hozzá a fokhagymát és a rozmaringágat, majd kevergetve párold további 30 másodpercig.
Öntsd fel vörösborral
Öntsd a 150 ml vörösbort a zöldségekre, emeld közepesen erősre a lángot, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára pirult ízes részeket. Forrald 2–3 percig, amíg a bor mennyisége kissé csökken.
Add hozzá a paradicsomot
Keverd hozzá a paradicsompürét, majd add hozzá a darabolt hámozott paradicsomot és a maradék fél teáskanál sót. Forrald fel a mártást, majd vedd alacsonyra a lángot.
Párold puhára
Tedd vissza a csirkecombokat a serpenyőbe a tányéron összegyűlt szafttal együtt, lehetőleg bőrös oldalukkal felfelé. Fedd le, és alacsony lángon, gyöngyözve párold 25 percig. Ha a mártás közben túlságosan besűrűsödik, adj hozzá a 100 ml forró vízből annyit, hogy ne kapjon le.
Sűrítsd be a mártást
Vedd le a fedőt, és párold további 8–12 percig, amíg a csirke teljesen átsül, megpuhul, a paradicsomos-boros mártás pedig sűrű és fényes lesz. A legvastagabb húsrészben, a csontot nem érintve mért maghőmérséklet érje el legalább a 74 °C-ot.
Pihentesd és tálald
Távolítsd el a rozmaringágat, majd vedd le az edényt a tűzről. Hagyd a cacciatore csirkét 5 percig pihenni. Tálaláskor kanalazd a sűrű paradicsomos, hagymás, répás és zelleres mártást a csirkecombok köré és részben a húsra.
Praktikus tippek
- A csirke felületét pirítás előtt alaposan töröld szárazra, mert a nedves bőr inkább párolódik, mint barnul.
- A serpenyőt ne zsúfold túl pirításkor. Ha a combok nem férnek el kényelmesen egy rétegben, két adagban barnítsd őket.
- A vörösbor hozzáadása után kapard fel a serpenyő aljára tapadt pirult részeket, mert ezek a párolás során a mártás ízét gazdagítják.
- A paradicsomos mártást alacsony lángon, csak gyöngyözve főzd; az erős forralás a csirkehúst gyorsabban kiszáríthatja.
- A főzési idő mellett maghőmérővel is ellenőrizd a csirkét: a legvastagabb részének legalább 74 °C-ot kell elérnie.
Helyettesítési lehetőségek
- 150 ml száraz vörösbor helyett ugyanennyi száraz fehérbor használható; a mártás színe világosabb, íze pedig kevésbé testes lesz.
- 400 g darabolt hámozott paradicsom helyett 400 g passzírozott paradicsom használható, de a mártás simább állagú lesz.
- A vegyes alsó- és felsőcombok helyett 1,2 kg kizárólag csontos, bőrös felsőcomb használható; a darabok méretétől függően a párolási idő néhány perccel változhat.
Tárolás
A maradék cacciatore csirkét a főzést követő 2 órán belül hűtsd le, majd zárt, sekély edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a csirkét a mártással együtt, lefedve melegítsd át tűzhelyen alacsony-közepes lángon, szükség esetén kevés vízzel lazítva. A maradék minden részének legalább 74 °C-ra kell átforrósodnia.
Gyakori kérdések
Mi az a cacciatore csirke?
A pollo alla cacciatora olasz, serpenyőben vagy lábasban párolt csirkefogás. Számos regionális és családi változata létezik; ebben a változatban a megpirított csirke vörösborral, paradicsommal, hagymával, sárgarépával, zellerrel, fokhagymával és rozmaringgal készül.
Milyen csirkehús alkalmas a cacciatore csirkéhez?
A csontos, bőrös alsó- és felsőcomb jól viseli a hosszabb párolást, és ízt ad a mártásnak. Használhatsz csak felsőcombokat is, de az eltérő méret miatt a főzési idő változhat.
Vörösbor vagy fehérbor kell a cacciatore csirkéhez?
Mindkettővel léteznek olasz változatok. Ez a recept száraz vörösborral készül, amely a paradicsomos mártásnak testesebb ízt és mélyebb színt ad.
Honnan tudható, hogy elkészült a csirke?
A hús legyen puha, a legvastagabb részében pedig érje el legalább a 74 °C-os maghőmérsékletet. A hőmérőt úgy szúrd a húsba, hogy ne érjen a csonthoz.
Miért kell először megpirítani a csirkecombokat?
A pirítás aranybarna felületet alakít ki a húson, a serpenyő aljára tapadó pirult részek pedig a borral feloldva a paradicsomos mártás ízét is gazdagítják.
Ez a recept a Szárnyasételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🥩 HúsételekBaconbe tekert steak – szaftos bélszín serpenyőben
Baconbe tekert steak vastag marhabélszínből, serpenyőben kérgesítve, majd sütőben készre sütve. Egyszerű módszer ünnepi húsfogáshoz.
🐟 HalételekBouillabaisse egyszerűen – hallal és kagylóval
Bouillabaisse egyszerűen, halfilével és kagylóval: paradicsomos, édesköményes, sáfrányos hallében készülő, könnyebben elkészíthető francia fogás.
🍲 FőételekTepsis oldalas sültpaprika-szalagokkal
Tepsis oldalas sültpaprika-szalagokkal: fokhagymás, fűszeres sertésoldalas lassan puhára sütve, majd színes paprikacsíkokkal együtt megpirítva.