Butter chicken recept – krémes indiai murgh makhani

Pácold be a csirkét

Egy nagy tálban keverd össze a görög joghurtot, a citromlevet, a 15 g gyömbért, 3 gerezd fokhagymát, 2 teáskanál garam masalát, a római köményt, az őrölt koriandert, a kasmíri chiliport, a kurkumát és 1 teáskanál sót. Forgasd bele a csirkecombfilét, fedd le, és tedd hűtőszekrénybe legalább 12 órára.

Készítsd elő a csirkét

Sütés előtt vedd ki a csirkét a hűtőből. A darabokról hagyd lecsepegni a felesleges pácot, de ne töröld teljesen szárazra. A nyers csirkével érintkező megmaradt pácot ne használd fel mártásként.

Pirítsd meg a csirkét

Forrósíts fel egy 28–30 cm-es nehéz serpenyőt közepesen erős-erős hőfokon, majd add hozzá a 15 ml olajat. A csirkét két adagban, zsúfolás nélkül süsd oldalanként körülbelül 2–3 percig, amíg erősen megpirul. Ezen a ponton nem szükséges teljesen átsülnie, mert később a mártásban készül el. Szedd tányérra.

Indítsd el a makhani mártást

Vedd közepesre a hőfokot, és olvassz fel a serpenyőben 40 g vajat. Add hozzá a 15 g reszelt gyömbért és 3 gerezd reszelt fokhagymát, majd kevergetve süsd 30–45 másodpercig. Szórd hozzá az 1 teáskanál kasmíri chiliport, az 1 teáskanál garam masalát és a 1/2 teáskanál római köményt, majd keverd további 20–30 másodpercig.

Főzd sűrűre a paradicsomot

Öntsd hozzá az 500 g passzírozott paradicsomot, a 100 ml vizet, az 1 teáskanál sót és az 1 teáskanál cukrot. Forrald fel, majd mérsékeld a hőt közepesen alacsonyra, és fedő nélkül, időnként megkeverve főzd 15–20 percig, amíg a mártás besűrűsödik, mélyebb vöröses-narancssárga színt kap, és már nem ízlik nyers paradicsomnak.

Fejezd be benne a csirkét

Tedd a pirított csirkedarabokat és a tányéron összegyűlt levüket a mártásba. Kis-közepes lángon gyöngyözve főzd 6–10 percig, amíg a legvastagabb csirkedarab közepe eléri legalább a 74 °C-ot.

Add hozzá a tejszínt

Morzsold a tenyered között a kasuri methit, majd keverd a mártásba. Vedd alacsonyra a hőfokot, öntsd hozzá a 120 ml tejszínt, és kevergetve melegítsd további 2–3 percig. A tejszín hozzáadása után már ne forrald erősen.

Fejezd be vajjal

Vedd le az edényt a tűzről, és keverd bele a maradék 10 g hideg vajat. Hagyd 5 percig pihenni, majd tálald. A kész mártás legyen selymes, sűrűn bevonó és krémes, de ne annyira sűrű, hogy pasztaszerű legyen.