Hagyományos aldunai halászlé bográcsban
Hagyományos aldunai halászlé bográcsban, pontyból és vegyes folyami halból, hagymával, paprikával és paradicsommal, passzírozás nélkül főzve.
Frissítve: 2026. szeptember 28.
4.81,677 megtekintés
- Előkészítés
- 30 perc
- Főzés/sütés
- 50 perc
- Összesen
- 1 óra 50 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
A halászléhez
- 1,5 kg megtisztított ponty, fejjel és farokkal együtt, a törzs 3–4 cm vastag patkókra vágva
- 500 g megtisztított vegyes folyami hal, például kárász, keszeg vagy harcsa, nagyobb darabokra vágva
- 300 g vöröshagyma, finomra vágva
- 1 nagy zöldpaprika, körülbelül 120 g, felkarikázva
- 1 nagy érett paradicsom, körülbelül 150 g, cikkekre vágva
- 50 g jó minőségű édesnemes fűszerpaprika
- 1 db csípős cseresznyepaprika, egészben, opcionális
- 30 g finom só
- 2,5 l hideg víz
Opcionális belsőségek
- 150 g pontyikra vagy haltej, megtisztítva
Elkészítés
Sózd be a halat
A megtisztított ponty fejéből távolítsd el a kopoltyút és az esetleges keserűfogat. A pontypatkókat és a többi haldarabot szórd meg a 30 g sóval, majd lefedve, hűtőszekrényben pihentesd 30 percig. A halat előkészítés közben és főzésig tartsd hidegen.
Rakd meg a bográcsot
Egy körülbelül 8–10 literes, alul szélesedő halászléfőző bogrács aljára tedd a ponty fejét, farkát és a kisebb, csontosabb haldarabokat. Szórd rá a finomra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a zöldpaprikát és a paradicsomot. Erre rendezd a nagyobb pontypatkókat egyenletes rétegben.
Öntsd fel vízzel
Öntsd a bográcsba a 2,5 liter hideg vizet. A bográcsot stabil állványon helyezd a tűz fölé, és erős, egyenletes tűzzel kezdd melegíteni. Főzés közben kanállal ne keverd a halászlevet; ha szükséges, a bogrács fülét megfogva óvatosan forgasd vagy rázd meg.
Add hozzá a fűszerpaprikát
Amikor a lé határozottan felforr és a felszíne habosan mozog, egyenletesen szórd bele az 50 g édesnemes fűszerpaprikát. Ha csípősen készíted, ekkor add hozzá az egész cseresznyepaprikát is. A bográcsot óvatosan mozgasd meg, de a haldarabokat ne keverd kanállal.
Főzd erős forrással
Tartsd a halászlevet folyamatos, élénk forrásban körülbelül 35–40 percig. A tüzet úgy szabályozd, hogy a lé erőteljesen mozogjon, de ne fusson ki, és a fűszerpaprika ne égjen rá a bogrács oldalára. A párolgás miatt csak akkor adj hozzá kevés forró vizet, ha a haldarabok felső része már teljesen kilógna a léből.
Add hozzá az ikrát vagy haltejet
Ha használsz ikrát vagy haltejet, a főzés utolsó 10–15 percében óvatosan tedd a bográcsba. Ezután se keverd kanállal, mert a belsőségek és a megpuhult halszeletek könnyen szétesnek.
Ellenőrizd a halat
A főzés végén a pontyhús legyen teljesen átfőtt, könnyen váljon el a szálkáktól, de a patkók lehetőleg maradjanak egyben. A hal legvastagabb húsos részének el kell érnie legalább a 63 °C-os maghőmérsékletet. Kóstold meg a levet, és csak szükség esetén igazíts a sózásán.
Pihentesd és tálald
Emeld le a bográcsot a tűzről, és hagyd a halászlevet 5 percig nyugodni. A halszeleteket óvatosan emeld mély tányérokba, majd merd rájuk a forró, mélyvörös levet. A recept 6 bőséges adagot ad.
Praktikus tippek
- Az aldunai, bográcsos változatnál a hal, a hagyma és a zöldségek együtt főnek, a levet pedig nem kell passzírozni; ez lényeges különbség több más tájegységi halászléhez képest.
- A ponty mellé kisebb mennyiségű vegyes folyami hal mélyebb halízt ad a lének, de a ponty maradjon a fő hal.
- Miután a halszeletek a bográcsba kerültek, ne keverd kanállal. A bogrács óvatos forgatásával mozgathatod a levet anélkül, hogy összetörnéd a halat.
- A fűszerpaprikát csak a forrás megindulása után add hozzá, és ügyelj arra, hogy ne tapadjon a forró, száraz bográcsfalra, ahol megéghet és keserűvé válhat.
- Az ikrát és a haltejet csak a főzés utolsó 10–15 percében tedd a lébe, mert hosszabb főzés alatt könnyen szétesnek.
Helyettesítési lehetőségek
- Az 500 g vegyes folyami hal lehet kárász, keszeg, harcsa vagy ezek keveréke; amurt ne használj ehhez a változathoz.
- Ha nem áll rendelkezésre vegyes folyami hal, összesen 2 kg pontyból is elkészíthető a recept, a víz és a fűszerek mennyiségének változtatása nélkül.
- A csípős cseresznyepaprika teljesen elhagyható, ha nem szeretnél csípős halászlevet.
Tárolás
A halászlevet a főzés után legfeljebb 2 órán belül hűtsd le. A nagy mennyiséget oszd kisebb, sekély edényekbe, majd zárt edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor óvatosan, keverés nélkül vagy minimális mozgatással forrósítsd át, hogy a halszeletek ne essenek szét; a maradék érje el a 74 °C-ot. Csak annyi adagot melegíts újra, amennyit elfogyasztasz.
Gyakori kérdések
Kell passzírozni az aldunai halászlevet?
Ennél a bográcsos aldunai változatnál nem. A hal, a hagyma, a paprika és a paradicsom együtt fő a bográcsban, ezért a recept nem használ külön főzött és passzírozott halalapot.
Milyen halból készülhet az aldunai halászlé?
A ponty jó alap, amely mellé kárász, keszeg, harcsa vagy más alkalmas folyami hal kerülhet. Ebben a receptben 1,5 kg pontyhoz 500 g vegyes folyami hal társul.
Miért nem szabad megkeverni a halászlevet?
A főzés során megpuhuló halszeleteket a kanál könnyen összetörné. Ehelyett a bográcsot óvatosan mozgasd vagy forgasd, hogy a lé átjárja az alapanyagokat.
Mikor kerüljön a fűszerpaprika a bográcsba?
A fűszerpaprikát akkor szórd a lébe, amikor a víz már határozottan forr. Ezután folyamatosan tartsd mozgásban a levet, és ügyelj arra, hogy a paprika ne égjen rá a bogrács száraz oldalára.
Mikor kell az ikrát és a haltejet a halászlébe tenni?
Az ikrát vagy haltejet csak a főzés utolsó 10–15 percében add hozzá. Ennyi idő elegendő az átfőzésükhöz, miközben kisebb az esélye annak, hogy teljesen szétesnek.
Ez a recept a Halételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🐟 HalételekBalatoni fogas zöldségraguval serpenyőben sütve
Balatoni fogas zöldségraguval, serpenyőben sütve: ropogós bőrű halfilé cukkiniből és színes paprikából készülő citromos körettel.
5.01,438 megtekintés
🐟 HalételekBouillabaisse egyszerűen – hallal és kagylóval
Bouillabaisse egyszerűen, halfilével és kagylóval: paradicsomos, édesköményes, sáfrányos hallében készülő, könnyebben elkészíthető francia fogás.
4.72,592 megtekintés
🐟 HalételekPárolt citromos hal zöldséggel, serpenyőben
Párolt citromos hal zöldséggel, tőkehalfiléből, paprikával és paradicsommal. Könnyen elkészíthető, szaftos, egyserpenyős halétel.
4.82,155 megtekintés