Bouillabaisse egyszerűen – hallal és kagylóval

Készítsd elő a tengeri alapanyagokat

Ellenőrizd a halfiléket, és távolítsd el az esetleges szálkákat, majd vágd őket 4–5 cm-es darabokra. A kagylókat hideg folyó víz alatt tisztítsd meg és távolítsd el a szakállukat. A törött héjú kagylókat dobd ki. A nyitott kagylókat finoman kocogtasd meg; amelyik ezután sem záródik, azt se használd fel. Felhasználásig tartsd a halat és a kagylót hűtve.

Párold meg a zöldségeket

Melegítsd fel a 30 ml olívaolajat egy legalább 4 literes, széles lábasban közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, a póréhagymát és az édesköményt, majd időnként megkeverve párold 8–10 percig, amíg megpuhulnak, de nem barnulnak erősen.

Építsd fel az ízes alapot

Add a zöldségekhez a fokhagymát és a paradicsompürét. Kevergetve főzd körülbelül 1 percig, majd add hozzá a darabolt paradicsomot, a sáfrányt, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a két csík narancshéjat.

Főzd meg a levet

Öntsd fel az 1 liter halalaplével, add hozzá a sót és a fekete borsot, majd forrald fel. Vedd alacsony-közepesre a lángot, és fedő nélkül, enyhén gyöngyözve főzd 20 percig, hogy a zöldségek teljesen megpuhuljanak és az ízek összeérjenek.

Add hozzá a tömörebb halat

Távolítsd el a babérlevelet, a kakukkfű ágait és a narancshéjat. Tedd az ördöghaldarabokat a gyöngyöző levesbe, és főzd 2 percig anélkül, hogy erősen kevernéd.

Főzd bele a tőkehalat és a kagylót

Add hozzá a tőkehaldarabokat és a megtisztított kagylókat. Fedd le a lábast, és gyenge forrás mellett főzd további körülbelül 5 percig, amíg a kagylók kinyílnak, a haldarabok pedig átsülnek. A hal legvastagabb részének maghőmérséklete érje el a 63 °C-ot.

Ellenőrizd és tálald

Vedd le a lábast a tűzről. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek főzés közben nem nyíltak ki. Kóstold meg a levet, és szükség esetén igazíts a sózásán. A haldarabokat és kagylókat óvatosan oszd el négy mély tányérban, majd merd rájuk a forró, paradicsomos-sáfrányos levet és a megpuhult zöldségeket.