Cannelloni recept húsos raguval és besamellel

Készítsd el a zöldséges alapot

Egy 26–28 cm-es, magas falú serpenyőben vagy lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert, majd 7–8 percig párold, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg erősen.

Pirítsd meg a marhahúst

Add a zöldségekhez a darált marhahúst. Emeld közepesen erősre a hőt, és 6–8 percig pirítsd, közben fakanállal bontsd apró darabokra. Akkor folytasd, amikor a hús már nem rózsaszín, a kiengedett nedvesség nagy része pedig elpárolgott.

Add hozzá a bort

Öntsd a húshoz a vörösbort, és közepesen erős lángon 2–3 percig főzd, közben kapard fel az edény aljáról a pirult részeket. Hagyd, hogy a bor nagy része elpárologjon.

Főzd meg a ragut

Öntsd hozzá a passzírozott paradicsomot, majd add hozzá a sót és a fekete borsot. Forrald fel, ezután csökkentsd a hőt alacsonyra, és fedő nélkül, enyhén gyöngyözve főzd 30–35 percig. Időnként keverd meg. A kész ragu legyen sűrű és kanalazható, de maradjon benne elegendő nedvesség a tészta sütéséhez.

Hűtsd a tölteléket

A kész raguból tegyél félre körülbelül 250 g-ot a cannelloni alá és tetejére. A többi ragut terítsd szét egy széles tálban, és hagyd 15 percig hűlni, hogy biztonságosan a száraz tésztacsövekbe lehessen tölteni.

Készítsd el a besamelt

Egy közepes lábasban olvaszd fel az 50 g vajat közepesen alacsony lángon. Szórd hozzá a lisztet, és kézi habverővel keverve főzd 1–2 percig anélkül, hogy megbarnulna. Fokozatosan öntsd hozzá a tejet, közben folyamatosan keverd simára. Add hozzá a sót és a szerecsendiót, majd közepesen alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzd 6–8 percig. A besamel maradjon folyós, könnyen önthető, mert a száraz cannelloni sütés közben folyadékot vesz fel.

Melegítsd elő a sütőt

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésen. Készíts elő egy körülbelül 23 x 33 cm-es, legalább 5 cm mély sütőtálat.

Töltsd meg a cannellonit

Töltsd a langyos húsos ragut nagy nyílású habzsákba vagy erős fagyasztózacskóba, amelynek egyik sarkát levágod. Töltsd meg a 18 száraz cannellonicsövet mindkét végük felől úgy, hogy a töltelék végig kitöltse őket, de ne préseld túl szorosan.

Állítsd össze

Terítsd a félretett ragu körülbelül felét a sütőtál aljára, majd oszlass el rajta körülbelül 200 ml besamelt. Fektesd rá egy rétegben a megtöltött cannellonikat. Kanalazd rájuk a maradék félretett ragut, majd öntsd rá az összes megmaradt besamelt úgy, hogy a tésztacsöveket teljesen befedje. Szórd a tetejére egyenletesen a 80 g reszelt Parmigiano Reggianót.

Süsd meg

Fedd le a sütőtálat szorosan alufóliával, és süsd a 180 °C-os sütő középső részén 25 percig. Ezután távolítsd el a fóliát, és süsd további 15–20 percig, amíg a tészta teljesen puha, a szósz a széleken gyöngyözik, a sajtos felszín pedig aranybarna lesz. A tészta puhaságát egy vékony kés hegyével ellenőrizd.

Pihentesd és tálald

Vedd ki a cannellonit a sütőből, és tálalás előtt hagyd 10 percig pihenni. Ezalatt a szósz kissé besűrűsödik, így a megtöltött tésztacsövek könnyebben adagolhatók. Hat adagként, forrón tálald.