Fokhagymás pulykamell serpenyőben, vajjal sütve
Fokhagymás pulykamell serpenyőben, vajjal és friss fokhagymával sütve. Gyorsan elkészülő, szaftos húsétel egyszerű hétköznapi ebédhez.
Frissítve: 2026. szeptember 28.
4.72,872 megtekintés
- Előkészítés
- 15 perc
- Főzés/sütés
- 15 perc
- Összesen
- 35 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Hozzávalók
A pulykamellhez
- 700 g bőr és csont nélküli pulykamellfilé, 4 egyforma, körülbelül 1,5 cm vastag szeletre vágva
- 1 teáskanál finom só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 15 ml semleges ízű étolaj
A fokhagymás vajhoz
- 30 g vaj
- 5 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 80 ml csirke- vagy szárnyasalaplé
- 15 ml frissen facsart citromlé
Elkészítés
Készítsd elő a pulykamellet
A pulykamellfilét vágd 4, körülbelül 1,5 cm vastag szeletre. Ha a szeletek vastagsága nagyon eltérő, két sütőpapír között óvatosan klopfold őket egyenletesre. Papírtörlővel itasd szárazra, majd mindkét oldalukat ízesítsd a sóval és a fekete borssal.
Forrósítsd fel a serpenyőt
Egy 28–30 cm-es vastag aljú serpenyőben melegítsd fel a 15 ml étolajat közepesen erős lángon. Várd meg, amíg az olaj forró, de még nem füstöl.
Pirítsd meg a pulykamellet
Tedd a pulykamellszeleteket a forró serpenyőbe egy rétegben. Süsd az első oldalukat körülbelül 3–4 percig mozgatás nélkül, amíg aranybarnára pirulnak. Fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat további 2–3 percig.
Add hozzá a fokhagymás vajat
Vedd közepesen alacsonyra a lángot. Add a serpenyőhöz a 30 g vajat, majd amikor felhabzik, keverd bele a finomra vágott fokhagymát. Süsd körülbelül 30 másodpercig, csak addig, amíg illatozni kezd; ne hagyd megbarnulni.
Fejezd be a sütést
Öntsd a serpenyőbe a 80 ml alaplevet, és fakanállal lazítsd fel az edény aljáról a pirult részeket. A pulykamellszeleteket forgasd meg a fokhagymás-vajas lében, majd közepesen alacsony lángon süsd további 2–4 percig. A legvastagabb szelet közepén mért maghőmérséklet érje el a 74 °C-ot.
Ízesítsd citrommal
Vedd le a serpenyőt a tűzről, öntsd a pulykamellre a 15 ml citromlevet, majd forgasd át a szeleteket a serpenyőben maradt fokhagymás-vajas szaftban.
Pihentesd és tálald
Tedd a pulykamellszeleteket tiszta tányérra, kanalazd rájuk a serpenyőben maradt fokhagymás szaftot, és hagyd 3 percig pihenni. Ezután egészben vagy ferdén felszeletelve, még melegen tálald.
Praktikus tippek
- Az egyenletesen, körülbelül 1,5 cm vastagra vágott pulykamellszeletek közel azonos idő alatt készülnek el, így kisebb az egyik darab túlsütésének veszélye.
- A pulykamell felületét sütés előtt töröld szárazra, mert a nedves hús nehezebben pirul meg a serpenyőben.
- A fokhagymát csak a hús megpirítása után, mérsékeltebb hőfokon add a vajhoz, mert erős lángon gyorsan megég és keserűvé válhat.
- A sütési idő csak támpont; a készültséget a legvastagabb szelet közepén mért 74 °C-os maghőmérséklettel ellenőrizd.
- A citromlevet a tűzről levett serpenyőben add a szaft hozzá, hogy friss savassága jobban megmaradjon.
Helyettesítési lehetőségek
- Pulykamell helyett 700 g bőr és csont nélküli csirkemellfilé használható, hasonló vastagságú szeletekre vágva; a húst szintén 74 °C-os maghőmérsékletig süsd.
- Szárnyasalaplé helyett 80 ml enyhén sózott zöldségalaplé használható; ebben az esetben a hús sózását az alaplé sótartalmához igazítsd.
Tárolás
A megsült fokhagymás pulykamellet legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, majd zárt, sekély edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a fokhagymás szafttal együtt, lefedve és kíméletesen melegítsd, amíg a hús közepe eléri a 74 °C-ot. Kevés alaplé hozzáadásával csökkenthető a kiszáradás.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a pulykamellet serpenyőben?
A körülbelül 1,5 cm vastag pulykamellszeletek általában 7–11 perc alatt készülnek el serpenyőben. A pontos idő a szeletek vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől függ, ezért maghőmérővel ellenőrizd a készültséget.
Milyen maghőmérsékletnél kész a pulykamell?
A pulykamell legvastagabb részének el kell érnie a 74 °C-os belső hőmérsékletet. A hőmérőt a hús legvastagabb részének közepébe szúrd.
Hogyan marad szaftos a fokhagymás pulykamell?
Használj egyforma vastagságú szeleteket, először röviden pirítsd meg őket, majd mérsékeltebb hőfokon fejezd be a sütést. Amint a hús eléri a 74 °C-ot, vedd le a tűzről, és hagyd röviden pihenni.
Miért csak a sütés végén kerül bele a fokhagyma?
A finomra vágott fokhagyma magas hőmérsékleten gyorsan megéghet. Ha a hús pirítása után, vajban és alacsonyabb hőfokon kerül a serpenyőbe, könnyebb megőrizni az aromáját keserű, égett íz nélkül.
Ez a recept a Szárnyasételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🍗 SzárnyasételekFűszeres paprikás-fokhagymás sült csirkecomb
Fűszeres paprikás-fokhagymás sült csirkecomb enyhén csípős páccal. Kívül pirult, belül szaftos csirkés fogás egyszerű vacsorához.
4.71,135 megtekintés
🍗 SzárnyasételekCacciatore csirke paradicsomos-boros mártásban
Cacciatore csirke csontos csirkecombokból, vörösborral, paradicsommal és rozmaringgal: lassan párolt olasz fogás sűrű, zöldséges mártással.
4.72,287 megtekintés
🍗 SzárnyasételekGörögös csirkecomb bazsalikomos sült paradicsommal
Görögös csirkecomb citrommal, fokhagymával és oregánóval, mellé édesre sült koktélparadicsom friss bazsalikommal. Színes nyári főétel.
4.82,328 megtekintés