Tejszínes csirkemell – krémes szószban

Tejszínes csirkemell recept omlós hússzeletekkel, fokhagymás, krémes mártásban. Egyszerű, serpenyős főétel, amely 40 perc alatt elkészíthető.

Frissítve: 2026. október 11.

4.7419 megtekintés

Aranybarnára pirított csirkemellszeletek világos, fokhagymás tejszínes szószban, petrezselyemmel

Előkészítés: 15 perc
Főzés/sütés: 25 perc
Összesen: 40 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A csirkemellhez

60 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál napraforgóolaj (30 ml)
5 g só
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A tejszínes szószhoz

1 kisebb fej vöröshagyma (kb. 8 dkg)
2 gerezd fokhagyma
15 g vaj
200 ml 20%-os főzőtejszín
150 ml sózatlan csirkealaplé
1 csapott evőkanál finomliszt (kb. 10 g)
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

A tálaláshoz

1 evőkanál finomra aprított friss petrezselyemzöld (kb. 4 g)

Elkészítés

A csirkemell előkészítése
A csirkemellfilét tisztítsd meg a hártyáktól és az esetleges porcoktól, majd vágd keresztben körülbelül 1,5 cm vastag szeletekre. A vastagabb darabokat szükség esetén kissé lapítsd ki, hogy egyenletes vastagságúak legyenek. A hússzeletek mindkét oldalát szórd meg összesen 5 g sóval és 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete borssal.
A hagyma és a fokhagyma előkészítése
A vöröshagymát tisztítsd meg, majd vágd apró kockákra. A fokhagymagerezdeket hámozd meg, és zúzd össze vagy aprítsd finomra. Mérd ki a főzőtejszínt, a csirkealaplevet, a vajat és a finomlisztet. Készíts elő egy 28-30 cm átmérőjű, magas falú serpenyőt.
A csirkemellszeletek elősütése
A serpenyőben közepesen erős lángon melegíts fel 1 evőkanál napraforgóolajat. Helyezd bele a csirkemellszeletek felét, és süsd az első oldalukat körülbelül 2-3 percig, amíg világos aranybarna kérget kapnak. Fordítsd meg, majd a másik oldalukat is pirítsd 2 percig. Emeld ki a hússzeleteket egy tiszta tányérra. A maradék 1 evőkanál olajon ugyanígy pirítsd meg a második adagot. A húsnak ebben a szakaszban még nem kell teljesen átsülnie, mert a szószban tovább párolódik.
A hagymás-fokhagymás alap elkészítése
Csökkentsd a hőt közepesre, majd a csirkemell sütéséhez használt serpenyőben olvaszd fel a 15 g vajat. Add hozzá a finomra aprított vöröshagymát, és időnként megkeverve párold 3-4 percig, amíg megpuhul és üvegessé válik. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, majd további 30 másodpercig párold, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg.
A szósz sűrítőalapjának elkészítése
Szórd a hagymás alapra a 10 g finomlisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd körülbelül 1 percig. Ezután kisebb adagokban öntsd hozzá a 150 ml csirkealaplevet, közben kézi habverővel vagy fakanállal keverd simára. A serpenyő aljára tapadt pirult részeket is keverd fel, mert kellemes ízt adnak a mártásnak.
A tejszínes mártás elkészítése
Amikor az alaplével elkevert szósz csomómentes, öntsd hozzá a 200 ml főzőtejszínt, és szórd bele az őrölt szerecsendiót. Alacsony-közepes lángon, folyamatosan kevergetve melegítsd 2-3 percig, amíg a mártás finoman gyöngyözni kezd és kissé besűrűsödik. A szósz legyen egynemű, világos krémszínű, és könnyen bevonja a kanál hátát.
A csirkemell készre párolása
Helyezd vissza az elősütött csirkemellszeleteket és a tányéron összegyűlt húslevet a tejszínes mártásba. Forgasd át őket, hogy a szósz minden oldalukat bevonja. Fedd le a serpenyőt, és alacsony lángon, finoman gyöngyözve párold 6-8 percig. Félidőben fordítsd meg a hússzeleteket. Akkor készültek el, amikor a csirkemell legvastagabb részének belső hőmérséklete eléri a legalább 75 °C-ot.
A szósz állagának beállítása
Ha a hús elkészült, vedd le a fedőt, és óvatosan keverd át a mártást. Ha túl hígnak találod, alacsony lángon, fedő nélkül további 1-2 percig gyöngyöztesd. A kész szósz legyen selymes, közepesen sűrű és jól kanalazható. Kóstold meg, és ellenőrizd, hogy a csirkemell fűszerezése elegendő ízt adott-e a mártásnak.
Pihentetés és tálalás
Húzd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a csirkemellet 2 percig pihenni a tejszínes szószban. Oszd el a hússzeleteket négy tányéron, és kanalazd rájuk egyenletesen a mártást. Szórd meg az összesen 1 evőkanál finomra aprított petrezselyemzölddel. A csirkemell legyen puha, szaftos és teljesen átsült, a szósz pedig krémes, fokhagymás, világos színű.

Praktikus tippek

A csirkemellet egyforma vastagságú szeletekre vágd, így egyenletesebben sül át, és kisebb az esélye, hogy a vékonyabb részek kiszáradnak.
A hússzeleteket két adagban pirítsd, hogy a serpenyő ne hűljön le túlságosan. Ha egyszerre túl sok hús kerül bele, inkább párolódni fog, mint pirulni.
A fokhagymát csak rövid ideig párold a hagymás alapon, mert a megégett fokhagyma kesernyéssé teheti az egész mártást.
A lisztet az alaplé hozzáadása előtt röviden pirítsd meg, majd a folyadékot fokozatosan öntsd hozzá, hogy a szósz csomómentes maradjon.
A tejszínes szószt ne forrald erősen. Az alacsony lángon történő gyöngyöztetés segít megőrizni a mártás egyenletes, selymes állagát.
A csirkemell elkészülését maghőmérővel érdemes ellenőrizni. A legvastagabb hússzelet közepe érje el a 75 °C-ot, de utána már ne főzd feleslegesen tovább.

Helyettesítési lehetőségek

Csirkemellfilé helyett 60 dkg csont nélküli, bőr nélküli csirkecombfilével is elkészíthető. A vastagabb darabok hosszabb párolást igényelhetnek.
A 20%-os főzőtejszín helyett 200 ml cukrozatlan, 30%-os habtejszínt is használhatsz. Ebben az esetben a mártás kissé gazdagabb és sűrűbb lehet.
Napraforgóolaj helyett ugyanannyi repceolajjal is elősütheted a csirkemellszeleteket.

Tárolás

A megmaradt tejszínes csirkemellet az elkészítés után legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, majd a szósszal együtt tedd jól záródó ételtároló dobozba. Hűtőszekrényben, 0-5 °C-on legfeljebb 3 napig tárolható. Újramelegítéskor alacsony-közepes lángon, lefedett serpenyőben melegítsd át alaposan, amíg a hús közepe és a mártás is forró lesz. Ha a szósz besűrűsödött, kevés vízzel lazíthatod. A kész étel fagyasztható is legfeljebb 2 hónapig, de a tejszínes mártás felengedés után kissé szemcséssé válhat. Hűtőszekrényben olvaszd ki, majd óvatosan melegítsd újra.

Gyakori kérdések

Hogyan lesz puha a tejszínes csirkemell?

A csirkemellet először rövid ideig, közepesen erős lángon pirítsd meg, majd alacsony lángon, a tejszínes szószban párold készre. Fontos, hogy ne főzd túl, és a hús belső hőmérséklete elérje a 75 °C-ot.

Milyen tejszínt érdemes használni a tejszínes csirkemellhez?

A 20%-os főzőtejszín megfelelő választás, mert kellemesen krémes, de nem túlságosan nehéz szószt ad. A cukrozatlan, 30%-os habtejszínnel valamivel gazdagabb mártás készíthető.

Mitől lesz sűrű a tejszínes csirkemell szósza?

A kevés finomliszt, a tejszín és a rövid, gyöngyöző főzés együtt adja a mártás megfelelő állagát. A szósz legyen selymes, kissé sűrű, de könnyen kanalazható.

Milyen köret illik a tejszínes csirkemellhez?

A tejszínes csirkemellhez párolt rizs, burgonyapüré, főtt tészta vagy párolt zöldség is jól illik. A krémes szósz különösen jól párosítható semleges ízű köretekkel.

Miért válik szemcséssé a tejszínes mártás?

A túl erős forralás vagy a hirtelen hőmérséklet-változás miatt a tejszínes mártás állaga megváltozhat. Érdemes alacsony lángon főzni, és a tejszínt fokozatosan, folyamatos keverés mellett hozzáadni.

Ez a recept a Főételek kategóriába tartozik.