Smash burger recept dupla marhahússal és sajttal

Smash burger recept két vékony, kérgesre sütött marhahúspogácsával, olvadó sajttal, pirított bucival, savanyú uborkával és burgerszósszal.

Frissítve: 2026. október 4.

4.8348 megtekintés

Dupla smash burger sajttal és pirított bucival

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 20 perc
Összesen: 40 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: közepes

Hozzávalók

A burgerszószhoz

80 g majonéz
20 g ketchup
10 g sárga mustár
20 g csemegeuborka, nagyon finomra vágva

A smash húspogácsákhoz

600 g darált marhahús, körülbelül 20% zsírtartalommal, jól lehűtve
1 teáskanál finom só
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
8 szelet cheddar jellegű ömlesztett burgersajt, összesen körülbelül 160 g

Az összeállításhoz

4 db puha hamburgerbuci, egyenként körülbelül 80 g
20 g vaj, megpuhítva
80 g csemegeuborka, vékony karikákra vágva
60 g vöröshagyma, nagyon vékony karikákra vágva

Elkészítés

Keverd össze a burgerszószt
Egy kis tálban keverd simára a majonézt, a ketchupot és a mustárt, majd forgasd bele a 20 g nagyon finomra vágott csemegeuborkát. Tedd félre az összeállításig.
Porciózd a marhahúst
Oszd a hideg darált marhahúst 8 egyenlő, egyenként 75 g-os adagra. Nagyon lazán formázz belőlük gömböket anélkül, hogy összenyomnád vagy tömörítenéd a húst. Tartsd őket hűtőben a sütés kezdetéig.
Pirítsd meg a bucikat
Vágd félbe a hamburgerbucikat, és a vágott felületüket vékonyan kend meg a 20 g vajjal. Egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy vastag acéllapot közepes-erős hőfokon forrósíts fel. A bucikat vágott felükkel lefelé 1–2 perc alatt pirítsd aranybarnára, majd tedd félre.
Forrósítsd fel a sütőfelületet
Emeld a hőfokot erősre, és hagyd az üres öntöttvas serpenyőt további 2–3 percig forrósodni. A smash burgerhez nagyon forró, zsiradék nélküli sütőfelület szükséges. Készíts elő egy erős, lapos fém spatulát és egy kisebb darab sütőpapírt.
Préseld le a húsgolyókat
Egyszerre 2 húsgolyót tegyél a forró serpenyőbe, egymástól megfelelő távolságra. Azonnal helyezz egy darab sütőpapírt az első húsgolyóra, majd erős fém spatulával körülbelül 10 másodpercig nyomd nagyon vékony, nagyjából 10–12 cm átmérőjű pogácsává. Ismételd meg a másik húsgolyóval. Ezután távolítsd el a papírt, és ne nyomd tovább a húst.
Fűszerezd és süsd kérgesre
A kilapított pogácsák felső oldalát fűszerezd a só és a bors arányos részével. Süsd mozgatás nélkül körülbelül 90 másodpercig, amíg a szélek erősen barnák és ropogósak, a hús felszínén pedig megjelennek a nedvességcseppek.
Fordítsd meg és add hozzá a sajtot
Egy merev, vékony fém spatulával határozott mozdulattal kapard fel a pogácsát úgy, hogy a barna kéreg a húson maradjon. Fordítsd meg, azonnal tegyél mindegyikre 1 szelet sajtot, és süsd további 60–90 másodpercig. A vékony darált marhahúspogácsák teljesen süljenek át, és érjék el legalább a 71 °C-os belső hőmérsékletet.
Süsd meg a többi pogácsát
Töröld ki óvatosan a túlzottan megégett maradványokat a serpenyőből, hagyd ismét teljesen felforrósodni, majd ugyanígy süsd meg a maradék 6 húsgolyót három további adagban. Minden pogácsára kerüljön egy szelet sajt.
Állítsd össze a smash burgereket
A pirított bucik alsó felére kenj körülbelül 1 evőkanál burgerszószt. Tegyél rá néhány karika csemegeuborkát és vékony vöröshagymát, majd helyezz egymásra 2 frissen sült, sajtos smash pogácsát. A felső bucira is kenj kevés szószt, majd zárd le vele a burgert.
Tálald azonnal
A kész smash burgereket közvetlenül az összeállítás után tálald, amíg a húspogácsák kérge forró, a sajt olvadt, a buci pedig még pirult. A receptből 4 dupla smash burger készül.

Praktikus tippek

Körülbelül 20% zsírtartalmú darált marhahúst használj, mert a nagyon sovány hús kevésbé alkalmas a szaftos, erősen pirult smash burgerhez.
A húst ne gyúrd és ne tömörítsd előre. Csak lazán formázd golyóvá, hogy a kész pogácsa ne legyen szükségtelenül tömör.
A húsgolyót a forró sütőfelületre helyezés után azonnal préseld le. Ha vársz vele, a hús már sülni kezd, és nehezebb lesz egyenletesen vékonyra lapítani.
Préselés után ne nyomkodd tovább a pogácsát sütés közben. A smash technikánál az erős nyomás csak a sütés legelején szükséges.
Megfordításkor a spatulával kapard fel a teljes barna kérget a sütőfelületről, mert ez adja a smash burger jellegzetes pirult ízének jelentős részét.

Helyettesítési lehetőségek

Cheddar jellegű ömlesztett burgersajt helyett 8 vékony szelet jól olvadó cheddar használható, összesen körülbelül 160 g mennyiségben.
Vöröshagyma helyett 60 g fehér hagyma használható nagyon vékonyra szeletelve.
Puha hamburgerbuci helyett 4 azonos méretű briós hamburgerbuci használható; a magasabb cukor- és zsírtartalom miatt pirításkor figyeld szorosan, mert gyorsabban barnulhat.

Tárolás

A smash burger frissen adja a legjobb állagot. A megsült húspogácsákat a sütést követő 2 órán belül hűtsd le, majd zárható edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben 3–4 napig tárold. Újramelegítéskor forrósítsd át legalább 74 °C-ra. A szószt külön, hűtve tárold, a bucikat és a zöldségeket pedig csak tálaláskor állítsd össze a hússal, mert a kész burger tárolás közben felpuhul.

Gyakori kérdések

Mitől smash burger a smash burger?

A hideg darált marhahúsból lazán formázott golyót nagyon forró sütőfelületen azonnal vékonyra préselik. A nagy érintkezési felület gyorsan erős barna kérget alakít ki a húson.

Milyen darált hús kell a smash burgerhez?

Körülbelül 20% zsírtartalmú darált marhahús megfelelő. A zsír segít a pogácsa szaftosságának és a jellegzetes pirult felület kialakulásának megőrzésében.

Mekkora legyen egy smash burger húspogácsája?

Ennél a receptnél egy nyers húsgolyó 75 g. Egy burgerbe két vékony pogácsa kerül, így adagonként 150 g nyers marhahússal számolhatsz.

Miért nem lesz ropogós kéreg a húson?

Leggyakrabban nem elég forró a serpenyő, túl sok hús kerül bele egyszerre, vagy a pogácsát nem préselik elég vékonyra közvetlenül a sütés elején. Ne használj tapadásmentes serpenyőt; öntöttvas vagy vastag acélfelület megfelelőbb.

Mennyire kell átsütni a smash burger húspogácsáját?

Mivel darált marhahúsról van szó, a pogácsát teljesen süsd át, és a belső hőmérséklete érje el legalább a 71 °C-ot.

Ez a recept a Húsételek kategóriába tartozik.