Sarma recept – balkáni töltött savanyú káposzta

Készítsd elő a káposztaleveleket

Válaszd le óvatosan a savanyított káposzta leveleit. Kóstold meg őket, és ha nagyon sósak vagy savanyúak, röviden öblítsd át langyos vízzel. A vastag középső levélereket késsel vékonyítsd el vagy vágd ki. A nagyon nagy leveleket vágd két részre. A leeső ereket és a megmaradt kisebb káposztadarabokat vágd csíkokra, és tedd félre.

Keverd össze a tölteléket

Egy nagy tálban keverd össze a darált marhahúst, az átöblített nyers rizst, a vöröshagymát, a fokhagymát, a 100 g apróra vágott füstölt marhahúst, 1 teáskanál édes fűszerpaprikát, a fekete borsot és 1/2 teáskanál sót. Csak addig dolgozd össze, amíg a hozzávalók egyenletesen eloszlanak.

Töltsd meg a leveleket

Tegyél egy előkészített káposztalevelet a munkafelületre. Méretétől függően helyezz körülbelül 30–35 g tölteléket a levél alsó részére. Hajtsd rá az egyik oldalát, tekerd fel szorosan, de ne préseld össze, majd a nyitott oldalt ujjbeggyel tűrd a tekercs belsejébe. Készíts körülbelül 20–24 kisebb sarmát.

Rakd meg a lábast

Egy 5–6 literes vastag aljú lábas alját borítsd be a félretett, csíkokra vágott savanyú káposzta felével. Helyezd rá szorosan egymás mellé a sarmákat, és a rétegek közé oszd el a 200 g füstölt marhahúst és a 2 babérlevelet. A tetejére kerüljön a maradék csíkozott káposzta.

Öntsd fel és kezdd főzni

Önts a lábasba annyi forró vizet, hogy a folyadék körülbelül 2 cm-rel a sarmák fölé érjen; ehhez nagyjából 1,2–1,5 liter szükséges. Tegyél a sarmák tetejére egy hőálló, a lábasnál kisebb tányért, hogy a tekercsek főzés közben ne mozduljanak el.

Főzd lassan

Forrald fel, majd azonnal mérsékeld a hőt alacsonyra. Fedd le, és gyöngyözve főzd körülbelül 2 óra 30 percig. Ne keverd; szükség esetén óvatosan rázd meg a lábast. Időnként ellenőrizd a folyadékszintet, és ha a sarmák felső része kilátszik, pótold kevés forró vízzel.

Készíts paprikás sűrítést

Egy kisebb lábasban melegítsd fel a 30 ml napraforgóolajat közepes lángon. Keverd hozzá a 20 g lisztet, és 1–2 percig kevergetve pirítsd világos aranyszínűre. Húzd le röviden a tűzről, keverd hozzá az 1 teáskanál fűszerpaprikát és a 30 g sűrített paradicsomot, majd habverővel fokozatosan dolgozd bele a 250 ml forró vizet.

Főzd készre a sarmát

Vedd ki a sarmákat leszorító tányért. Öntsd a paprikás-paradicsomos sűrítést egyenletesen a lábasba, de ne keverd össze a tekercseket. Finoman mozgasd meg a lábast, majd alacsony lángon főzd további 20–30 percig. A kész sarma káposztalevele legyen teljesen puha, a rizs főjön át, a húsos töltelék közepe pedig érje el legalább a 71 °C-ot.

Pihentesd tálalás előtt

Zárd el a hőt, és hagyd a sarmát lefedve 10 percig pihenni. Adagonként 3–4 kisebb tekercset tálalj a káposztás, paprikás főzőléből is kanalazva mellé.