Pinsa recept paradicsommal és mozzarellával

Keverd össze a liszteket

Egy dagasztógép táljában keverd össze a 450 g búzalisztet, a 30 g rizslisztet, a 20 g szójalisztet és a 2 g szárított élesztőt. Önts hozzá először 300 ml hideg vizet, majd dagasztókarral alacsony fokozaton dolgozd 2 percig.

Dolgozd ki a tésztát

Emeld közepesre a dagasztógép sebességét, és dagaszd 5–6 percig. Add hozzá a 10 g sót és a 15 ml olívaolajat, majd fokozatosan dolgozd bele a maradék 50 ml hideg vizet. Dagaszd további 6–8 percig, amíg nagyon lágy, rugalmas, összefüggő tésztát kapsz.

Indítsd el a kelesztést

Takard le a tálat, és hagyd a tésztát 20 percig szobahőmérsékleten pihenni. Nedves kézzel hajtsd a tészta széleit néhányszor középre, fordítsd meg, majd ismét takard le.

Keleszd hidegen

Tedd a lefedett tésztát 24 órára 4 °C körüli hűtőszekrénybe. A hosszú hideg pihentetés alatt a tészta térfogata növekszik és szerkezete megerősödik.

Oszd két részre

Borítsd a hideg tésztát enyhén rizslisztezett munkafelületre, és oszd 2 egyenlő, körülbelül 440 g-os részre. A széleket óvatosan hajtsd középre, majd alakíts laza gombócokat anélkül, hogy erősen kinyomnád belőlük a levegőt.

Keleszd szobahőmérsékleten

Tedd a két tésztagombócot külön, enyhén olajozott edénybe, fedd le, és hagyd 2–3 órán át szobahőmérsékleten kelni, amíg láthatóan levegőssé és lazává válik.

Készítsd elő a sütőt és a feltétet

A kelesztés utolsó 30 percében helyezz egy nehéz sütőlemezt fordítva a sütő középső-alsó részére, és melegítsd elő a sütőt 250 °C-ra alsó-felső sütésen. Keverd össze a passzírozott paradicsomot 1/2 teáskanál sóval. A mozzarellát alaposan csepegtesd le, hogy ne áztassa el a tésztát.

Formázd meg az első pinsát

Szórd a formázáshoz félretett rizsliszt felét a munkafelületre. Helyezd rá az egyik tésztát, és lisztezett ujjbeggyel, középről kifelé haladva óvatosan nyomkodd körülbelül 30 x 18 cm-es ovális formára. Ne használj sodrófát, és a szélén hagyj több levegőt a tésztában.

Süsd elő a pinsát

Tedd az ovális tésztát sütőpapírra, kenj el rajta 120 g fűszerezett paradicsomot úgy, hogy a szélén körülbelül 1,5 cm üresen maradjon, majd csúsztasd a sütőpapírral együtt a felforrósított sütőlemezre. Süsd 250 °C-on 7–8 percig, amíg a tészta megemelkedik és a szélei elkezdenek pirulni.

Add hozzá a mozzarellát

Húzd ki óvatosan a sütőlemezt, oszlass el a pinsán 125 g lecsepegtetett mozzarellát, és locsold meg 10 ml olívaolajjal. Süsd további 4–5 percig, amíg a sajt megolvad, az alja átsül, a széle pedig aranybarna és ropogós lesz.

Süsd meg a második pinsát

A maradék rizsliszttel formázd meg a második tésztát ugyanígy. Kend meg a maradék 120 g paradicsommal, süsd elő 7–8 percig, majd add hozzá a maradék 125 g mozzarellát és 10 ml olívaolajat. Süsd további 4–5 percig.

Pihentesd röviden és tálald

A kész pinsákat tedd rácsra 2–3 percre, hogy az aljuk ne puhuljon vissza a gőztől. Ezután vágd szeletekre, és még melegen tálald. A receptből 2 nagyobb ovális pinsa, összesen 4 főételadag készül.