Lazacos hústekercs marhahúsból, fehérboros mártással
Lazacos hústekercs vékony marhahússzeletekből, lazacos töltelékkel és fehérboros pecsenyelével. Mutatós, sütőben készülő húsétel.
Frissítve: 2026. szeptember 28.
4.82,864 megtekintés
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés/sütés
- 55 perc
- Összesen
- 1 óra 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
A hústekercsekhez
- 8 db egyenként körülbelül 100 g-os sovány marhacomb- vagy felsálszelet
- 160 g bőr és szálka nélküli friss lazacfilé
- 10 g dijoni mustár
- 1/2 kezeletlen citrom finomra reszelt héja
- 1 teáskanál finom só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 20 ml semleges ízű étolaj
A fehérboros mártáshoz
- 150 ml száraz fehérbor
- 200 ml marha- vagy csirkealaplé
- 15 g finomliszt
- 20 g hideg vaj
Elkészítés
Készítsd elő a húst
A marhahússzeleteket tedd egyenként két réteg sütőpapír vagy fólia közé, és húsklopfoló sima oldalával egyenletesen klopfold körülbelül 3–4 mm vastagra. Ízesítsd a szeletek mindkét oldalát a sóval és a fekete borssal.
Készítsd el a lazacos tölteléket
Ellenőrizd a lazacfilét, és az esetleges szálkákat csipesszel távolítsd el. Vágd apró, körülbelül 5 mm-es darabokra, majd keverd össze a dijoni mustárral és a finomra reszelt citromhéjjal. Felhasználásig tartsd hűtve.
Töltsd meg a hússzeleteket
Oszd el a lazacos keveréket a 8 marhahússzeleten úgy, hogy a széleken körülbelül 1,5 cm szabadon maradjon. A hús két hosszanti szélét kissé hajtsd befelé, majd a rövidebb oldal felől szorosan tekerd fel. A tekercseket rögzítsd hústűvel vagy konyhai kötözőzsineggel.
Pirítsd körbe a tekercseket
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésen vagy 160 °C-ra légkeverésen. Egy 28–30 cm-es, sütőbe tehető serpenyőben forrósítsd fel a 20 ml étolajat közepesen erős lángon. A hústekercseket két adagban, összesen 5–6 perc alatt pirítsd körbe, amíg minden oldaluk enyhén megbarnul.
Süsd készre
Rendezd az összes tekercset a sütőbe tehető serpenyőbe, önts alá 100 ml alaplevet, majd fedd le szorosan fedővel vagy alufóliával. Tedd az előmelegített sütő középső sínére, és süsd 35–40 percig. A lazacos tölteléket is tartalmazó tekercsek közepének el kell érnie legalább a 63 °C-os maghőmérsékletet.
Pihentesd a húst
Emeld ki a kész hústekercseket a serpenyőből, tedd tiszta tányérra, lazán fedd le, és hagyd 10 percig pihenni. A rögzítéshez használt hústűket vagy kötözőzsineget csak ezután távolítsd el.
Készítsd el a mártást
A serpenyőben maradt pecsenyeléhez add a 150 ml száraz fehérbort, és közepes lángon forrald 2–3 percig. A maradék 100 ml hideg alaplében keverd simára a 15 g lisztet, majd folyamatos keverés mellett öntsd a serpenyőbe. Főzd 3–4 percig, amíg a mártás enyhén besűrűsödik és a lisztes íz eltűnik.
Fejezd be és tálald
Vedd le a mártást a tűzről, és keverd bele a 20 g hideg vajat. A pihentetett hústekercseket hagyhatod egészben, vagy éles késsel ferdén kettévághatod. Tálaláskor kanalazz alájuk és melléjük a meleg fehérboros mártást.
Praktikus tippek
- A marhahúst egyenletesen klopfold 3–4 mm vastagra, mert a túl vastag szelet nehezen tekerhető, és hosszabb sütést igényel.
- A lazacos tölteléket ne vidd egészen a hús széléig, különben feltekeréskor könnyen kinyomódhat.
- A tekercseket először a hajtással lefelé tedd a forró serpenyőbe, így könnyebben megtartják a formájukat.
- A sütés után hagyd 10 percig pihenni a tekercseket, különösen akkor, ha tálalás előtt szeletelni szeretnéd őket.
- A maghőmérőt a tekercs oldaláról vezesd a legvastagabb rész közepébe, hogy a lazacos töltelék hőmérsékletét is ellenőrizd.
Helyettesítési lehetőségek
- Marhacomb helyett 8 vékony, egyenként körülbelül 100 g-os borjúhússzelet használható; a sütési időt a tekercsek vastagságához igazítsd, és a kész töltelék érje el a 63 °C-ot.
- Dijoni mustár helyett 10 g enyhe, sima mustár használható, de a töltelék íze kevésbé lesz karakteres.
- Alkoholmentes változathoz a 150 ml fehérbor helyett használj további 150 ml alaplevet és 10 ml citromlevet; a citromlevet csak a mártás besűrítése után keverd hozzá.
Tárolás
A megsült lazacos hústekercseket és a mártást a sütést követő 2 órán belül hűtsd le, majd zárt edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a tekercseket kevés mártással együtt, lefedve melegítsd át, amíg a közepük eléri a 74 °C-ot. A kíméletes, lefedett melegítés csökkenti a hús és a lazacos töltelék kiszáradását.
Gyakori kérdések
Milyen húsból készül a lazacos hústekercs?
Ehhez a változathoz sovány marhacomb- vagy felsálszeletek szükségesek. A hússzeleteket 3–4 mm vastagra klopfoljuk, így könnyen feltekerhetők a lazacos töltelék köré.
Nyers lazac kerül a hústekercsbe?
Igen. A szálkamentes friss lazacot apróra vágva, mustárral és citromhéjjal keverve tesszük a nyers marhahússzeletekre, majd a töltelék a hússal együtt sül készre.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy szétnyíljon a hústekercs?
A húst szorosan tekerd fel, majd rögzítsd hústűvel vagy konyhai kötözőzsineggel. A serpenyős pirítást érdemes a hajtással lefelé kezdeni.
Honnan tudható, hogy elkészült a lazacos hústekercs?
A legbiztosabban maghőmérővel ellenőrizhető. A tekercs legvastagabb részének, beleértve a lazacos tölteléket is, el kell érnie legalább a 63 °C-os maghőmérsékletet.
Elkészíthető előre a lazacos hústekercs?
A tekercseket néhány órával sütés előtt összeállíthatod, majd lefedve hűtőszekrényben tarthatod. A nyers lazacot tartalmazó tekercseket végig hidegen tartsd, és közvetlenül a sütés előtt vedd ki a hűtőből.
Ez a recept a Húsételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🥩 HúsételekBaconbe tekert steak – szaftos bélszín serpenyőben
Baconbe tekert steak vastag marhabélszínből, serpenyőben kérgesítve, majd sütőben készre sütve. Egyszerű módszer ünnepi húsfogáshoz.
4.72,196 megtekintés
🥩 HúsételekBarna sörös marharagu lassan párolva
Barna sörös marharagu omlós marhalábszárból, sárgarépával és zellerrel. Hosszan párolt húsétel sűrű, malátás-paradicsomos szafttal.
4.81,685 megtekintés
🥩 HúsételekBulgogi marha koreai körtés-szójaszószos pácban
Bulgogi marha vékony bélszínszeletekből, körtés-szójaszószos pácban. Forró serpenyőben gyorsan piruló, szezámos koreai húsétel.
5.01,586 megtekintés