Barna sörös marharagu lassan párolva

Melegítsd elő a sütőt

Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra alsó-felső sütésen vagy 140 °C-ra légkeverésen. Készíts elő egy legalább 5 literes, fedővel rendelkező, sütőbe tehető vastag falú lábast.

Készítsd elő a marhahúst

A 3–4 cm-es marhalábszárkockákat papírtörlővel alaposan szárítsd meg. Keverd össze a lisztet 1 teáskanál sóval és fél teáskanál fekete borssal, majd vékonyan forgasd bele a húskockákat. A fölösleges lisztet rázd le.

Pirítsd meg a húst

Forrósítsd fel az étolajat a lábasban közepesen erős lángon. A marhahúst 3 adagban pirítsd körbe, adagonként körülbelül 4–5 perc alatt. Ne zsúfold tele az edényt. A megpirult húskockákat szedd át egy tányérra.

Pirítsd meg a zöldségeket

Vedd közepesre a lángot. Tedd a lábasba a vöröshagymát, a sárgarépát és a szárzellert, majd időnként megkeverve pirítsd 7–8 percig, amíg a hagyma megpuhul és a zöldségek széle enyhén barnulni kezd. Add hozzá a fokhagymát, és kevergetve süsd további 30 másodpercig.

Pirítsd meg a paradicsompürét

Keverd a zöldségekhez a paradicsompürét, és közepes lángon pirítsd 1–2 percig. Ügyelj arra, hogy ne égjen le az edény aljára.

Öntsd fel barna sörrel

Öntsd a lábasba a barna sört, és fakanállal kapard fel az edény aljáról a pirult részeket. Forrald 3–4 percig, majd add hozzá a marhaalaplevet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a maradék 1 teáskanál sót és fél teáskanál fekete borsot.

Párold puhára

Tedd vissza a megpirított marhahúst és a tányéron összegyűlt levét a lábasba. Forrald fel, majd fedd le, és helyezd az előmelegített sütő középső sínére. Párold 2 órán át, félidőben egyszer óvatosan keverd át.

Sűrítsd be a ragut

Két óra után ellenőrizd a húst. Ha villával még nem könnyen szétnyomható, fedd le, és párold további 20–30 percig. Amikor a hús omlós, vedd le a fedőt, távolítsd el a babérleveleket és a kakukkfű szárát, majd tedd vissza a sütőbe további 15–20 percre, hogy a szaft kissé besűrűsödjön.

Pihentesd és tálald

Vedd ki a ragut a sütőből, és hagyd 10 percig pihenni. Kóstold meg a szaftot, és csak szükség esetén igazíts a sózásán. A kész ragu szaftja legyen sűrű és fényes, a marhahús pedig villával könnyen szétnyomható.