Bulgogi marha koreai körtés-szójaszószos pácban

Bulgogi marha vékony bélszínszeletekből, körtés-szójaszószos pácban. Forró serpenyőben gyorsan piruló, szezámos koreai húsétel.

Frissítve: 2026. szeptember 28.

5.01,586 megtekintés

Koreai bulgogi marha pirított szezámmaggal és újhagymával

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 10 perc
Összesen: 1 óra 30 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A marhához

700 g marhabélszín vagy hátszín, a rostokra merőlegesen 2–3 mm vékony szeletekre vágva
100 g vöröshagyma, vékony félkarikákra vágva
2 db újhagyma, 4–5 cm-es darabokra vágva

A páchoz

100 g ázsiai körte, finomra reszelve
60 ml természetesen erjesztett szójaszósz
30 ml víz
25 g barna cukor
20 ml mirin
20 ml pirított szezámolaj
4 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
5 g friss gyömbér, finomra reszelve
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A befejezéshez

10 g pirított szezámmag

Elkészítés

Szeleteld fel a marhahúst
Ha egész húsdarabbal dolgozol, tedd 45–60 percre a fagyasztóba, hogy megdermedjen, de ne fagyjon át teljesen. Éles késsel, a rostokra merőlegesen vágd 2–3 mm vékony szeletekre. A már előre szeletelt bulgogi marhahúst csak válaszd szét.
Keverd össze a pácot
Egy nagy tálban keverd össze a finomra reszelt ázsiai körtét, a szójaszószt, a vizet, a barna cukrot, a mirint, a pirított szezámolajat, a fokhagymát, a gyömbért és a fekete borsot. Keverd addig, amíg a cukor nagyrészt feloldódik.
Pácold be a marhát
Add a páchoz a vékonyra szeletelt marhahúst, a vöröshagymát és az újhagyma felét. Kézzel vagy fogóval óvatosan forgasd össze, hogy minden hússzeletet bevonjon a pác. Fedd le, és tedd hűtőszekrénybe 60 percre.
Forrósítsd fel a serpenyőt
Melegíts fel egy 28–30 cm-es öntöttvas vagy vastag aljú serpenyőt erős lángon. A serpenyő legyen nagyon forró, mielőtt a pácolt hús belekerül. Külön sütőolaj nem szükséges, mert a pác szezámolajat tartalmaz.
Süsd meg az első adagot
Emeld ki a hús körülbelül felét a pácból úgy, hogy ne kerüljön túl sok folyadék a serpenyőbe. Terítsd szét egy rétegben, és erős lángon süsd 2–3 percig, közben egyszer-kétszer fordítsd át. A hús veszítse el nyers színét, a szélein pedig jelenjenek meg karamellizált, barnult részek.
Süsd meg a maradék húst
Szedd ki az első adagot egy tiszta tányérra, várd meg, amíg a serpenyő ismét teljesen felforrósodik, majd ugyanígy süsd meg a maradék húst és a pácolt hagymát 2–3 perc alatt. Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús pirulás helyett a kiengedett levében párolódik.
Fejezd be a bulgogit
Tedd vissza az első adag marhahúst a serpenyőbe, add hozzá a félretett újhagymát, és erős lángon forgasd össze körülbelül 1 percig. A hús legyen teljesen átsült, de a nagyon vékony szeleteket ne süsd szükségtelenül tovább.
Tálald
Vedd le a bulgogit a tűzről, szórd meg a 10 g pirított szezámmaggal, és azonnal tálald. Négy adaghoz egyenletesen oszd el a marhahúst, a sült hagymát és a serpenyőben maradt kevés szaftot.

Praktikus tippek

A marhahúst 2–3 mm vékonyra szeleteld, mert a bulgogi gyors sütési technikájához ez az egyik legfontosabb lépés.
A részleges fagyasztás megkönnyíti az egyenletesen vékony szeletek vágását, különösen puha bélszín vagy hátszín esetén.
A hús hozzáadása előtt várd meg, amíg a serpenyő nagyon forró lesz, és két adagban süsd, hogy a szeletek piruljanak, ne főjenek a saját levükben.
A körtés pácban lévő vékony marhahúsnak körülbelül 1 óra pácolás elegendő; végig hűtőszekrényben tartsd.
A serpenyőbe ne öntsd egyszerre a tál alján maradt összes pácot, mert a nagy mennyiségű folyadék akadályozza a hús barnulását.

Helyettesítési lehetőségek

Ázsiai körte helyett 100 g hámozott, finomra reszelt Bosc körte használható azonos módon.
Marhabélszín helyett 700 g hátszín használható, ugyanúgy 2–3 mm vékonyra, a rostokra merőlegesen szeletelve.
Mirin helyett 20 ml víz és további 5 g barna cukor használható; ebben az esetben a pácból kimarad a rizsbor aromája.

Tárolás

A megsült bulgogit a sütést követő 2 órán belül hűtsd le, majd zárt, sekély edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forró serpenyőben, rövid idő alatt melegítsd át, amíg minden része eléri a 74 °C-ot. A hosszú melegítést kerüld, mert a vékony marhahússzeletek könnyen kiszáradnak.

Gyakori kérdések

Milyen marhahúsból készül a bulgogi?

Puha, gyorsan süthető marhahús megfelelő hozzá, például bélszín vagy hátszín. A legfontosabb, hogy a húst a rostokra merőlegesen, körülbelül 2–3 mm vékonyra szeleteld.

Miért kerül körte a bulgogi pácába?

A finomra reszelt ázsiai körte enyhe édességet ad a páchoz, és a hagyományos koreai bulgogi pácok gyakori összetevője. Ebben a receptben 100 g körte kerül 700 g marhahúshoz.

Mennyi ideig kell pácolni a bulgogi marhát?

A nagyon vékonyra szeletelt, puha marhahúsnak körülbelül 1 óra hűtős pácolás elegendő. A pácolás teljes ideje alatt tartsd a húst hűtőszekrényben.

Miért kell több adagban sütni a bulgogit?

A túlzsúfolt serpenyő gyorsan lehűl, és a húsból távozó nedvesség miatt a marha pirulás helyett párolódni kezd. Két kisebb adaggal könnyebb karamellizált felületet kialakítani.

Csípős a bulgogi?

A klasszikus marha-bulgogi nem feltétlenül csípős. Ez a változat szójaszószos, édeskés, fokhagymás és szezámos ízvilágú, csilipaprika vagy gochujang nélkül.

Ez a recept a Húsételek kategóriába tartozik.