Musaka recept – görög musaka padlizsánnal

Készítsd elő a padlizsánt

Terítsd a körülbelül 5 mm vastag padlizsánkarikákat két sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg őket összesen 30 ml olívaolajjal, és szórd meg 1/2 teáskanál sóval. Süsd 220 °C-ra előmelegített sütőben, légkeverésen 18–22 percig, félidőben megfordítva, amíg megpuhulnak és helyenként aranybarnára pirulnak. Tedd félre őket.

Főzd elő a burgonyát

Amíg a padlizsán sül, forralj fel egy nagy lábas enyhén sós vizet. Add hozzá az 5 mm vastag burgonyakarikákat, és főzd 5–6 percig, amíg kissé megpuhulnak, de még megtartják a formájukat. Szűrd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni.

Pirítsd meg a darált húst

Egy nagy, mély serpenyőben hevíts fel 15 ml olívaolajat közepesen erős lángon. Add hozzá a darált marhahúst, és 7–9 perc alatt pirítsd barnára, közben fakanállal bontsd kisebb darabokra.

Készítsd el a húsragut

Add a húshoz a vöröshagymát, és közepes lángon süsd 5–6 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, a fahéjat és az oregánót, majd 30 másodperc után add hozzá a sűrített paradicsomot. Pirítsd 1 percig, majd öntsd hozzá a darabolt paradicsomot és a 100 ml vizet. Add hozzá a babérlevelet, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot. Fedő nélkül, gyöngyözve főzd 20–25 percig, amíg sűrű ragu lesz belőle. Vedd ki a babérlevelet.

Készítsd el a besamelt

Egy közepes lábasban olvaszd fel a 70 g vajat közepes lángon. Add hozzá a 70 g lisztet, és folyamatosan keverve főzd 1–2 percig. A 700 ml tejet több részletben, folyamatos habverés mellett add hozzá. Főzd 4–6 percig, amíg sima, sűrű mártást kapsz. Vedd le a tűzről, majd keverd bele a szerecsendiót, 1/2 teáskanál sót, 1/4 teáskanál borsot és 80 g parmezánt.

Add hozzá a tojássárgáját

Hagyd a besamelt 5 percig hűlni. Egy kisebb tálban keverd simára a 2 tojássárgáját 2–3 evőkanál meleg besamellel, majd folyamatos keverés mellett dolgozd vissza ezt a keveréket a lábasban maradt mártásba.

Rétegezd a musakát

Állítsd a sütőt 190 °C-ra alsó-felső sütésre. Egy körülbelül 25 × 32 cm-es sütőtálat kenj ki a maradék 20 ml olívaolajjal. Rendezd el az alján az előfőzött burgonyakarikákat, és szórd meg a maradék 1/2 teáskanál sóval. Fektesd rá a sült padlizsán felét, majd egyenletesen terítsd rá a sűrű húsragut. Fedd be a maradék padlizsánnal.

Add hozzá a besamelt

Öntsd a besamelt a felső padlizsánrétegre, és spatulával simítsd el egészen a sütőtál széleiig. Szórd a tetejére egyenletesen a 40 g reszelt parmezánt.

Süsd aranybarnára

Süsd a musakát 190 °C-on, alsó-felső sütéssel 40–45 percig, amíg a besamel megszilárdul és a felszíne mély aranybarna foltokat kap.

Pihentesd szeletelés előtt

Vedd ki a musakát a sütőből, és szeletelés előtt hagyd legalább 45 percig pihenni. Ezalatt a rétegek megszilárdulnak, így a musaka szebben vágható. Vágd 8 adagba, és langyosan tálald.