Tojásos őzgerinc – egyszerű és látványos vendégváró

Főzd keményre a tojásokat

Forralj vizet egy közepes lábasban, majd óvatosan engedd bele a tojásokat. Gyöngyözve főzd 10 percig, ezután tedd őket hideg vízbe. Hagyd teljesen kihűlni, hámozd meg, majd vágd 5 tojást körülbelül 1 cm-es kockákra. A maradék 3 tojást hagyd egészben.

Béleld ki a formát

Egy körülbelül 30 × 10 cm-es, 1,2–1,5 literes őzgerincformát bélelj ki frissentartó fóliával úgy, hogy a széleken túllógjon. Fektesd bele a gépsonkaszeleteket enyhe átfedéssel, és hagyd a széleiket túllógni, hogy később a töltelékre hajthasd őket.

Keverd össze a tölteléket

Egy nagy tálban keverd össze az 5 felkockázott főtt tojást, a kockára vágott főtt sonkát, a lecsepegtetett csemegeuborkát és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Egy másik tálban keverd simára a tejfölt a mustárral, a sóval és a fekete borssal.

Készítsd el a zselatint

Szórd a porzselatint a 100 ml hideg vízre, és hagyd 5 percig duzzadni. Ezután alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd addig, amíg a zselatin teljesen feloldódik. Ne forrald. Keverj hozzá 2–3 evőkanál tejfölös krémet, majd ezt a keveréket vékony sugárban dolgozd a maradék tejfölös krémhez.

Töltsd meg az őzgerincformát

A zselatinos tejfölös krémet azonnal forgasd össze a felkockázott tojásos-sonkás keverékkel. Kanalazd a massza körülbelül felét a sonkával bélelt formába, és simítsd el. A 3 egész főtt tojást hosszában, egymás után fektesd a forma közepére, majd kanalazd rá a maradék masszát úgy, hogy teljesen körülvegye a tojásokat.

Zárd le és dermeszd meg

Simítsd el a töltelék tetejét, majd hajtsd rá a túllógó sonkaszeleteket. Fedd be a túllógó fóliával is, és tedd a formát legalább 12 órára hűtőszekrénybe, hogy a zselatin teljesen megkössön és az őzgerinc szépen szeletelhető legyen.

Borítsd ki és szeleteld

Tálalás előtt hajtsd vissza a fóliát, helyezz egy hosszúkás tálat a formára, majd határozott mozdulattal fordítsd meg. Emeld le a formát, és óvatosan húzd le a fóliát. Hidegen, éles késsel vágd körülbelül 1,5–2 cm vastag szeletekre; a megadott mennyiségből körülbelül 12–14 szelet készül.