Spaghetti carbonara recept guancialéval és pecorinóval

Készítsd elő a tojásos keveréket

Egy nagy, hőálló keverőtálban kézi habverővel keverd össze a 2 egész tojást és a 2 tojássárgáját 40 g finomra reszelt Pecorino Romanóval és a fekete bors körülbelül felével. Tedd félre, amíg elkészíted a guancialét és a spagettit.

Süsd ki a guancialét

Tedd a guancialecsíkokat egy hideg, 26–28 cm-es serpenyőbe, majd kezdd közepesen alacsony lángon sütni. Süsd 7–9 percig, időnként átforgatva, amíg a zsír jelentős része kiolvad, a hús pedig aranybarna és enyhén ropogós lesz, de nem szárad keményre. Vedd le a serpenyőt a tűzről.

Főzd meg a spagettit

Közben forralj fel körülbelül 2,5 liter vizet egy nagy lábasban, majd add hozzá a 8 g sót. Főzd a spagettit a csomagolás szerinti al dente állagig. Mielőtt leszűrnéd, merj ki legalább 200 ml keményítős főzővizet.

Ízesítsd a tésztát a guanciale zsírjával

A leszűrt, forró spagettit tedd a guancialét tartalmazó, már nem közvetlenül melegített serpenyőbe. Forgasd át körülbelül 30 másodpercig, hogy a tésztát vékonyan bevonja a kiolvadt zsír, majd add hozzá a guanciale nagyjából kétharmadát. A maradékot tedd félre a tálaláshoz.

Temperáld a tojásos alapot

Keverj 30 ml forró tésztafőzővizet a tojásos-sajtos keverékhez. Ezután tedd át a forró spagettit a keverőtálba. Fontos, hogy a tál ne legyen közvetlen lángon vagy forró főzőlapon.

Emulgeáld krémesre

Fogóval vagy két villával azonnal és folyamatosan forgasd a spagettit a tojásos keverékben 1–2 percig. Szükség szerint evőkanalanként adj hozzá további 30–60 ml forró főzővizet, amíg fényes, krémes szósz képződik, amely vékonyan bevon minden tésztaszálat. Ha a keverék túl híg, helyezd a tálat néhány másodpercre a még forró főzővíz fölé, és folyamatos keverés mellett óvatosan sűrítsd; ne hagyd a tojást rántottává alvadni.

Fejezd be pecorinóval

Keverj a tésztához további 20 g Pecorino Romanót. Ha szükséges, kevés főzővízzel állítsd vissza a folyósan krémes állagot. A kész carbonara ne legyen száraz vagy darabos, a szósz pedig ne álljon külön a tésztától.

Tálald azonnal

Oszd el a carbonarát 4 előmelegített tányéron. Szórd rá a félretett guancialét, a maradék 10 g Pecorino Romanót és a maradék frissen őrölt fekete borsot. Közvetlenül elkészítés után tálald.