Serpenyős fokhagymás-mustáros tarja recept

Készítsd elő a tarját

A tarjaszeleteket papírtörlővel itasd szárazra. Ha a széleken vastagabb hártyás részek vannak, néhány helyen sekélyen vágd be őket, hogy a hús sütés közben kevésbé pöndörödjön fel.

Keverd össze a pácot

Egy tálban keverd össze a mustárt, a reszelt fokhagymát, a 20 ml napraforgóolajat, az édesnemes fűszerpaprikát, a majoránnát és a fekete borsot. Kend a keveréket egyenletesen a tarjaszeletek mindkét oldalára.

Pácold a húst

Tedd a bepácolt tarját lefedve a hűtőszekrénybe 45 percre. A pácolás végén vedd ki, és közvetlenül sütés előtt oszd el a szeletek mindkét oldalán az 1 teáskanál sót.

Forrósítsd fel a serpenyőt

Egy 28–30 cm-es vastag aljú serpenyőt melegíts közepesen erős lángon. Add hozzá a sütéshez félretett 10 ml olajat. A tarjaszeletekről ne töröld le a pácot, de a vastagon rajtuk maradt fölösleget húzd vissza vékony rétegre, hogy a mustár és a fokhagyma ne égjen meg.

Süsd meg az első oldalt

Helyezd a tarjaszeleteket a forró serpenyőbe úgy, hogy ne fedjék egymást; ha szükséges, két adagban dolgozz. A körülbelül 2 cm vastag szeleteket süsd az első oldalukon 3–4 percig, amíg határozottan megpirulnak.

Süsd készre a tarját

Fordítsd meg a szeleteket, mérsékeld kissé a hőt, és süsd a második oldalukat további 3–5 percig. A sütési idő vége felé a legvastagabb rész közepén ellenőrizd maghőmérővel a hőmérsékletet. Amikor eléri legalább a 63 °C-ot, vedd ki a húst a serpenyőből.

Pihentesd

Tedd a megsült tarjaszeleteket tiszta tányérra, lazán fedd le, és tálalás előtt legalább 3 percig pihentesd. A pihentetés után egészben vagy vastag csíkokra szeletelve tálald.