Fasírt recept sertéshúsból, ropogós bundával
Fasírt recept darált sertéshúsból, áztatott zsemlével, fokhagymával és majoránnával. Kívül ropogósra, belül puhára sütött házias fasírt.
Frissítve: 2026. október 1.
4.8376 megtekintés
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés/sütés
- 25 perc
- Összesen
- 1 óra 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Hozzávalók
A fasírtmasszához
- 600 g darált sertéslapocka, körülbelül 15–20% zsírtartalommal
- 2 db szikkadt zsemle, összesen körülbelül 100 g
- 150 ml tej a zsemlék áztatásához
- 120 g vöröshagyma, finomra vágva
- 15 ml napraforgóolaj a hagyma párolásához
- 3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve vagy zúzva
- 1 db M-es tojás
- 1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 1 1/2 teáskanál finom só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
A bundához és a sütéshez
- 120 g zsemlemorzsa
- 600 ml napraforgóolaj a sütéshez
Elkészítés
Áztasd be a zsemlét
Tépkedd vagy vágd kisebb darabokra a szikkadt zsemléket, tedd egy tálba, és öntsd rájuk a 150 ml tejet. Hagyd állni körülbelül 10 percig, amíg teljesen megpuhulnak, majd kézzel alaposan nyomkodd ki belőlük a felesleges folyadékot.
Párold meg a hagymát
Egy kisebb serpenyőben melegítsd fel a 15 ml napraforgóolajat közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és 5–7 perc alatt párold puhára anélkül, hogy erősen megbarnulna. Az utolsó 30 másodpercben keverd hozzá a fokhagymát, majd húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
Dolgozd össze a masszát
Tedd nagy tálba a darált sertéshúst, a kinyomkodott zsemlét, a langyos hagymás-fokhagymás keveréket, a tojást, a fűszerpaprikát, a majoránnát, a sót és a fekete borsot. Kézzel 2–3 percig alaposan dolgozd össze, amíg egységes, enyhén tapadós és jól formázható masszát kapsz.
Pihentesd a hűtőben
Fedd le a húsmasszát, és tedd 30 percre hűtőszekrénybe. A hideg massza könnyebben formázható, és sütés közben jobban megtartja az alakját.
Formázd meg a fasírtokat
Nedves kézzel oszd a masszát 12 egyforma, körülbelül 75 g-os adagra. Formázz belőlük nagyjából 2 cm vastag, 6–7 cm átmérőjű lapos pogácsákat. Forgasd meg mindegyiket a 120 g zsemlemorzsában, majd a fölösleges morzsát finoman rázd le.
Melegítsd fel az olajat
Egy 26–28 cm-es, magas falú serpenyőben vagy lábasban melegítsd a 600 ml napraforgóolajat 165–170 °C-ra. Az olaj legyen elég mély ahhoz, hogy a fasírtok alsó része bőven belemerüljön.
Süsd ki a fasírtokat
A fasírtokat 2–3 adagban tedd a forró olajba, hogy ne zsúfold túl az edényt. Süsd oldalanként körülbelül 4–5 percig, amíg kívül egyenletesen mély aranybarnák lesznek. Fordításhoz használj fogót vagy lapátot, és sütés közben tartsd az olajat nagyjából 165–170 °C között.
Ellenőrizd a készültséget
Egy vastagabb fasírt közepében ellenőrizd a hőmérsékletet. A darált sertéshúsból készült fasírt belseje érje el legalább a 71 °C-ot. Ha szükséges, süsd további 1–2 percig, majd ellenőrizd újra.
Csepegtesd le és tálald
A kész fasírtokat lyukas kanállal vagy fogóval emeld ki, és tedd rácsra vagy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen. Hagyd 3–5 percig pihenni, majd melegen tálald. A receptből körülbelül 12 darab, adagonként 3 fasírt készül.
Praktikus tippek
- A darált sertéshúshoz ne válassz teljesen sovány húst; a mérsékelt zsírtartalom segít, hogy a fasírt belseje sütés után se legyen száraz.
- Az áztatott zsemlét nyomkodd ki alaposan, mert a túl nedves masszából nehezebb stabil fasírtokat formázni.
- A hagymát párold meg és hűtsd langyosra, mielőtt a húshoz adod; így puhább marad a kész fasírtban.
- Az olaj hőmérsékletét tartsd 165–170 °C körül: túl hideg olajban a bunda sok zsiradékot szívhat fel, túl forróban pedig a külseje a közepe elkészülése előtt megbarnulhat.
- Az első fasírt kisütése után ellenőrizheted a belsejét és a fűszerezését, mielőtt az egész adagot megsütöd.
Helyettesítési lehetőségek
- Tej helyett 150 ml víz használható a zsemle áztatásához; a zsemlét ebben az esetben is alaposan nyomkodd ki.
- Sertéslapocka helyett 600 g körülbelül 15–20% zsírtartalmú darált sertéshús használható azonos módon.
- Szikkadt zsemle helyett körülbelül 100 g egy-két napos fehér kenyér használható, a keményebb héját szükség szerint eltávolítva és ugyanúgy tejbe áztatva.
Tárolás
A megsült fasírtot a sütést követő 2 órán belül hűtsd le, majd zárt, sekély edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor sütőben vagy serpenyőben melegítsd át, amíg a fasírt közepe eléri a 74 °C-ot. A megsült, teljesen lehűtött fasírt külön csomagolva le is fagyasztható.
Gyakori kérdések
Milyen húsból készül a fasírt?
Ehhez a fasírt recepthez darált sertéslapocka készül, körülbelül 15–20% zsírtartalommal. A mérsékelt zsírtartalom segít megőrizni a fasírt puha belsejét.
Miért kell zsemlét tenni a fasírtba?
Az áztatott és kinyomkodott zsemle lazítja a darált húsos massza szerkezetét, és segít megtartani a nedvességet sütés közben.
Miért esik szét a fasírt sütés közben?
Túl nedves vagy nem kellően összedolgozott massza könnyebben széteshet. A zsemlét alaposan nyomkodd ki, a masszát dolgozd össze egységesre, majd formázás előtt pihentesd 30 percig hűtőben.
Milyen hőmérsékletű olajban kell sütni a fasírtot?
A lapos fasírtokat körülbelül 165–170 °C-os olajban süsd. Így a külsejük fokozatosan aranybarnára pirul, miközben a belsejüknek is van ideje átsülni.
Honnan tudható, hogy átsült a fasírt?
A legbiztosabb módszer a maghőmérő használata. A darált sertéshúsból készült fasírt közepének legalább 71 °C-ot kell elérnie.
Ez a recept a Húsételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🥩 HúsételekChili con carne recept darált marhahússal és babbal
Chili con carne recept darált marhahússal, vörösbabbal és paradicsommal. Köményes, paprikás, enyhén csípős, sűrű egytálétel.
4.8166 megtekintés
🥩 HúsételekHamburger recept marhahússal és cheddar sajttal
Hamburger recept szaftos marhahúspogácsával, cheddar sajttal, salátával, paradicsommal és házi burgerszósszal, pirított buciban tálalva.
5.0402 megtekintés
🥩 HúsételekSerpenyős fokhagymás-mustáros tarja recept
Tarja recept serpenyőben, fokhagymás-mustáros páccal. Pirult, szaftos sertéstarja egyszerű fűszerezéssel, pontos sütési útmutatóval.
4.8352 megtekintés