Fasírt recept – klasszikus magyar fasírt ropogósan
Klasszikus fasírt recept darált sertéshúsból, áztatott zsemlével, fokhagymával és majoránnával, zsemlemorzsában, olajban ropogósra sütve.
Frissítve: 2026. szeptember 20.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés/sütés
- 25 perc
- Összesen
- 50 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Hozzávalók
A fasírtmasszához
- 500 g darált sertéshús, lapockából vagy combból
- 2 db szikkadt zsemle, összesen körülbelül 100 g
- 200 ml tej a zsemlék áztatásához
- 1 kisebb vöröshagyma, körülbelül 80 g, finomra vágva
- 10 ml napraforgóolaj a hagyma párolásához
- 3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve vagy összezúzva
- 2 db M-es tojás
- 2 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 1 1/2 teáskanál finom só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
A bundázáshoz és sütéshez
- 100 g zsemlemorzsa
- 700 ml napraforgóolaj a sütéshez
Elkészítés
Áztasd be a zsemlét
Tépkedd a szikkadt zsemléket kisebb darabokra, tedd egy tálba, és öntsd rá a 200 ml tejet. Hagyd 5–10 percig ázni, amíg teljesen megpuhul, majd kézzel alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges folyadékot.
Párold meg a hagymát
Melegítsd fel a 10 ml napraforgóolajat egy kisebb serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és 4–5 perc alatt párold puhára és áttetszőre anélkül, hogy erősen megbarnulna. Vedd le a tűzről, és hagyd néhány percig hűlni.
Állítsd össze a masszát
Tedd a darált sertéshúst egy nagy tálba. Add hozzá a kinyomkodott zsemlét, a párolt vöröshagymát, a fokhagymát, a tojásokat, a fűszerpaprikát, a majoránnát, a sót és a fekete borsot. Kézzel dolgozd össze 1–2 perc alatt, amíg a hozzávalók egyenletesen eloszlanak és a massza formázhatóvá válik.
Formázd meg a fasírtokat
Nedves kézzel oszd a masszát 12 egyenlő, körülbelül 70–75 g-os részre. Formázz belőlük nagyjából 2 cm vastag, 6–7 cm átmérőjű lapos pogácsákat. A zsemlemorzsát tedd egy tányérra, majd minden fasírtot vékonyan forgass meg benne, és a felesleget rázd le.
Forrósítsd fel az olajat
Öntsd a 700 ml napraforgóolajat egy 26–28 cm-es, magasabb falú serpenyőbe úgy, hogy körülbelül 2–3 cm mély legyen. Közepes lángon melegítsd 165–170 °C-ra. Sütés közben tartsd az olajat nagyjából ebben a hőmérséklet-tartományban.
Süsd ki a fasírtokat
A fasírtokat adagonként tedd a forró olajba úgy, hogy ne zsúfold tele a serpenyőt. Süsd oldalanként körülbelül 4–5 percig, amíg kívül egyenletesen mély aranybarnák, belül pedig teljesen átsültek. A legvastagabb darab közepén mért maghőmérséklet érje el legalább a 71 °C-ot.
Csepegtesd le és tálald
A kész fasírtokat lyukas kanállal vagy fogóval emeld ki, hagyd néhány másodpercig az olaj fölött lecsepegni, majd tedd rácsra vagy papírtörlővel bélelt tálcára. Hagyd 2–3 percig pihenni, majd melegen tálald. A receptből 12 fasírt készül, adagonként 3 darabbal számolva.
Praktikus tippek
- A beáztatott zsemlét alaposan nyomkodd ki, mert a túl sok benne maradó tej túl lággyá teheti a fasírtmasszát.
- A vöröshagymát a húsba keverés előtt párold puhára és hagyd kissé kihűlni; így egyenletesebben simul a masszába.
- A fasírtokat hasonló méretűre és vastagságúra formázd, hogy közel azonos idő alatt süljenek át.
- Az olaj ne legyen túl forró: körülbelül 165–170 °C-on a bunda fokozatosan barnul, miközben a hús közepe is biztonságosan átsül.
- A kész fasírtokat ne halmozd szorosan egymásra, mert a felszálló gőz felpuhíthatja a zsemlemorzsás kérget.
Helyettesítési lehetőségek
- A 2 szikkadt zsemle helyett körülbelül 100 g szikkadt fehér kenyér használható; ugyanúgy áztasd tejbe, majd alaposan nyomkodd ki.
- Darált sertéscomb helyett 500 g darált sertéslapocka használható azonos módon; magasabb zsírtartalma miatt a kész fasírt szaftosabb lehet.
- Tej helyett 200 ml vízben is beáztathatod a zsemlét; kinyomkodás után ugyanúgy dolgozd a húsmasszába.
Tárolás
A megsült fasírtot ne hagyd 2 óránál tovább szobahőmérsékleten. Hűtsd le, majd zárt edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéshez tedd 180 °C-os sütőbe körülbelül 10–15 percre, amíg a közepe is teljesen átforrósodik; a sütő a külsejét is ropogósabbá teszi. A kihűlt fasírt légmentesen csomagolva le is fagyasztható, majd felengedés után teljesen át kell melegíteni.
Gyakori kérdések
Mitől lesz puha és szaftos a fasírt?
A tejbe áztatott és kinyomkodott zsemle nedvességet tart a húsmasszában, miközben lazítja annak szerkezetét. Fontos az is, hogy a fasírtot ne süsd tovább a teljes átsüléshez szükséges időnél.
Miért forgatjuk zsemlemorzsába a fasírtot?
A vékony zsemlemorzsa-réteg sütés közben aranybarna, ropogós külsőt képez. A felesleges morzsát érdemes lerázni, hogy ne hulljon nagy mennyiségben az olajba.
Milyen forró olajban kell sütni a fasírtot?
Körülbelül 165–170 °C-os olaj megfelelő a 2 cm vastag fasírtokhoz. Túl forró olajban a külsejük hamar megéghet, mielőtt a közepük teljesen átsül.
Honnan tudható, hogy átsült a fasírt?
A külseje legyen mély aranybarna, a belsejében ne maradjon nyers húsmassza. Konyhai hőmérővel a legvastagabb rész közepén legalább 71 °C-os maghőmérsékletet ellenőrizz.
Elkészíthető előre a fasírt?
Igen. A megsült fasírt hűtőben 3–4 napig tárolható, majd sütőben teljesen átmelegíthető. Frissen sütve azonban ropogósabb a zsemlemorzsás külseje.
Ez a recept a Főételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🍲 FőételekLángos recept – klasszikus sajtos-tejfölös lángos
Klasszikus lángos recept puha, élesztős tésztából, ropogósra sütve, fokhagymával, tejföllel és reszelt sajttal. Igazi házi kedvenc.
🍲 FőételekCukkinis palacsinta – egyszerű és gyors recept
Cukkinis palacsinta egyszerűen és gyorsan: reszelt cukkinivel készülő, puha, sós palacsinta fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal.
🍲 FőételekHortobágyi húsos palacsinta szaftosan
Hortobágyi húsos palacsinta szaftosan, csirkecombból, paprikás-tejfölös mártással. Puha, húsos töltelékkel készülő klasszikus főétel.