Baconbe tekert steak – szaftos bélszín serpenyőben

Melegítsd elő a sütőt

Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra alsó-felső sütésen vagy 210 °C-ra légkeverésen. Készíts elő egy nagy, sütőben is használható, vastag aljú serpenyőt.

Készítsd elő a steakeket

A bélszínmedalionokat papírtörlővel alaposan töröld szárazra. Mindegyik steak oldalát tekerd körbe 1 szelet baconnel, majd a bacon végét hústűvel vagy fa fogpiszkálóval rögzítsd úgy, hogy sütés közben se váljon le.

Fűszerezd a húst

A baconbe tekert steakek felső és alsó húsfelületét egyenletesen ízesítsd a sóval és a frissen őrölt fekete borssal. A baconre külön sót ne tegyél.

Kérgesítsd serpenyőben

Forrósítsd fel a sütőálló serpenyőt közepesen erős vagy erős lángon, majd add hozzá a 15 ml étolajat. Tedd bele a steakeket, és az első lapos oldalukat körülbelül 2 percig süsd mozgatás nélkül, amíg mély aranybarna kéreg képződik rajta. Fordítsd meg, és a másik oldalt is pirítsd körülbelül 2 percig.

Pirítsd meg a bacont

Fogóval óvatosan fordítsd a steakeket az oldalukra, és összesen 1–2 perc alatt röviden pirítsd körbe a bacont. Forgasd közben a medalionokat, hogy a bacon több oldalról érintkezzen a forró serpenyővel.

Add hozzá a vajat

Állítsd vissza a steakeket az egyik lapos oldalukra, add a serpenyőhöz a 20 g vajat, és amikor felhabzik, kanalazd a megolvadt vajat néhányszor a hús felszínére.

Fejezd be sütőben

Tedd a teljes serpenyőt az előmelegített sütő középső sínére. A 4–5 cm vastag steakeket süsd körülbelül 5–8 percig, de az idő helyett elsősorban maghőmérővel ellenőrizd a húst. Élelmiszer-biztonsági szempontból a marhasteak belső hőmérséklete érje el legalább a 63 °C-ot, majd a húst legalább 3 percig pihentesd.

Pihentesd a steaket

Vedd ki a steakeket a serpenyőből, tedd őket egy meleg tányérra, és lazán takard le. Pihentesd legalább 5 percig. Tálalás előtt óvatosan távolítsd el a hústűket vagy fogpiszkálókat.